未成熟的柿子是可以预防糖尿病的。
未成熟的柿子吃起来涩味很重，之所以吃起来涩涩的，是因为未成熟的柿子里含有丰富的单宁，植物酸和草酸。这三个东西具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂都有一定效果的。还有类似效果的有紫色的葡萄皮。
但是这些抗氧化物质都是只能对糖尿病，高血脂具有预防作用，并不对已经患有糖尿病的患者起治疗作用。所以对已经患有糖尿病的患者则不宜多食。
另外未成熟柿子中含有的单宁在消化道中会与膳食蛋白质，糖类形成不易消化的复合物，从而降低营养价值，影像胃酶的作用。在胃酸的作用下，更是会与大分子糖，蛋白质形成不溶性物质，影响铁，钙等吸收和维生素A、B2的有效利用。所以，那些消化不好的人还是要谨慎食用。
而且柿子里的鞣酸也会影响人体对铁的吸收和利用，并会加重胃本身不适的病情。所以贫血患者和患有慢性胃炎等胃病患者都不宜食用。
所以高危糖尿病人群可以适当少量吃一些未成熟的柿子，但是切记不可空腹吃，不能吃多，更不能连皮同吃。也切记不可同螃蟹，红薯，海鲜一起同吃。
柿子一旦成熟之后，会含有比普通水果更高的糖分（一般为11%左右），斥候很容易使血糖升高，所以对于高危糖尿病人，糖尿病人而言，都是不利于血糖控制的，所以都应忌食。
