身边误区：
日常生活中，人们经常将煮出来的鸡蛋放入冷水中冷却，认为这样剥壳容易。其实，这样做并不科学。
专家分析：
鸡蛋煮熟后，壳上覆盖的膜被破坏，蛋壳和壳内膜上分布着许多小孔。如果用冷水浸泡，水中的细菌、病菌、病原微生物就会渗透到蛋内，引起鸡蛋变质，人吃后会致病。
鸡蛋
专家支招：
正确的做法是，将煮熟的鸡蛋用干净的布擦干，自然冷却后再剥壳；或在煮蛋时，在水中放点盐，煮熟后的蛋壳也很好剥落。而且，没有经过冷水浸泡的蛋也便于保存。
专家解难：
问：红壳鸡蛋是不是比白壳鸡蛋有营养？
答：并非如此。蛋壳的颜色主要由一种叫做卵壳卟的物质决定的，这种物质与营养的多少并没有关系，鸡蛋的营养价值高低关键在于饲料的营养结构与鸡的摄食状况，与蛋壳的颜色并无关系。
有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，实际上这种做法很不科学。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之问就形成一真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。所以，煮熟后的热鸡蛋不适合放在冷水中冷却。
鸡蛋的蛋壳内有一层较薄的保护膜，蛋煮熟后，膜会被破坏。若把煮熟的鸡蛋放入凉水中，热蛋会发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就会形成一真空间隙，这样的话，生水里的细菌或病毒极易被负压吸收到蛋内这层空隙中。食用后就容易导致食物中毒的现象发生。
