看用什么油炸东西，用不饱和脂肪酸含量多的油炸东西，如橄榄油、菜籽油、茶油、玉米油等炸东西，由于这些油烟点低，会产生很多致癌物。但用富含饱合脂肪酸的如棕櫚油等炸东西，由于饱合脂肪酸烟点高，不过热不易产生芳烃类化合物，反而要好一些，但最好不要反复使用。
在家庭里面，炸过东西的油虽然也是可用，但还是建议每次炸东西的时候少放点油，应为炸过东西的油，放的时间长了就会变黑了，只要油变黑了就千万不要用了。
油炸食品或者喜欢猛火炒菜的，用菜籽油。油炸后剩下的油可以用来炒菜。其他油品如玉米油花生油什么的，只适合热锅冷油炒菜，不然高温下容易产生致癌物质。
次数不是关键，其实关键是看油炸的食物、温度和油炸的时间。不过，对于普通家庭油炸食物来说，油炸一次剩下的油是可以用来炒菜的，并不会有什么危害。
一次是可以的，次数太多就不好了。因为油在反复高温的作用下，就产生过氧化物，然后酸价会变高，油会出现油耗味，并产生致癌物，对身体健康产生危害。
我们在家里做饭，一般用到油炸的菜肴不多，偶尔用一次，剩下的油重新保存起来，用于炒菜，都是没问题的，即使是油炸个三四次，也是没有问题的。
