生食是指未经烹煮或加工的食品。通常包括发酵食品，发芽谷物，坚果和种子，以及生的水果和蔬菜。生食可能比熟食更富含某些营养成分。烹饪时一些营养素很容易失活，或者在烹饪过程中会从食物中浸出。如水溶性维生素,维生素C和B族维生素.食物暴露于热量的时间长度会影响其营养成分。食物煮熟的时间越长，营养素的损失就越大，在烹饪过程中会损失一些营养素，特别是水溶性维生素。生的水果和蔬菜可能含有更多的营养素，如维生素C和B族维生素。
熟食可能更容易咀嚼和消化.烹饪食物的过程会分解一些纤维和植物细胞壁，使身体更容易消化和吸收营养。烹饪通常也会改善食物的味道和香气,食用时更加的愉悦。烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力,有研究表明，烹调蔬菜增加如β-胡萝卜素和叶黄素，抗氧化剂的可用性。β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，身体转化为维生素A。
一般必须要煮熟了才能吃的的食物只有 谷物，也就是说我们平日里吃的 米面类，因为这类物质含有反营养物质和凝聚素，这些成分保证粮食不在适宜的环境中发芽和生长，锁住养分，这类物质若要吃进体内，也会严重阻碍物质在体内的消化和吸收。
煮熟了更好利于营养物质的消化吸收 比如鸡蛋 鸡蛋煮熟了之后蛋白质变性有利于在肠胃内更好的水解为氨基酸
2、去除病原微生物 大多数病原微生物都是不耐热的 烹饪过程中就可以将他们杀死避免病从口入
烹饪可以杀死有害细菌和微生物,水果和蔬菜通常可以安全地食用，只要它们没有被污染。菠菜，生菜，西红柿和生芽是一些最常被细菌污染的水果和蔬菜,生肉，鱼，蛋和奶制品往往含有细菌，可以让你生病。
因为经过高温烹制后，生食物变为熟食物，大量的细菌会减少甚至被高温杀死，那进入人体的细菌自然而然的变少了，有利于人体健康。这对于平常生活来说，无疑是一个极好的做法。
