茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内的合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物）对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有好处。
茶叶中还含有茶碱和鞣酸会抑制人体对铁、钙、蛋白质的吸收。所以营养不良，特别消瘦的人不适合多喝茶。还有就是一些儿童、孕妇、乳母、等人群不宜饮茶，尤其是饮浓茶。茶会加重便秘，所以便秘的人也不要喝茶。
常喝茶水可以帮助抗衰老、降血压、降血脂、抗过敏、强心利尿、提高免疫力。这主要就是因为茶多酚，茶多酚占茶叶干重的18%~36%，具有非常好的水溶性，而且耐热，很容易溶解在热水当中。
饮茶可以清胃消食，助消化，增进食欲，如过量摄入油腻食物，茶叶中含有大量的氨基酸，维生素C，维生素B1，B2，磷脂等成分，有调节脂肪代谢功能，饮茶可以帮助油脂代谢消化。
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
茶叶含有咖啡因，所以睡眠质量不好的人和容易失眠的人睡觉前不适合饮茶。咖啡因还会促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，所以胃溃疡患者不合适喝茶，甚至会加重它的病情。
