在街角小杂货店和超级市场上销售的商品多是轮船和卡车长途运来的。为了使水果和蔬菜以良好的状态运到那些商店里，经常在它们成熟以前就采摘了。这些产品会在运输中、运往商店仓库的路上或运到商店里不久逐渐熟化。水果的购买和消费量都很大，因为水果中含有对健康饮食十分重要的一些维生素和矿物质.长成熟的或熟化的水果还含有糖,它会使水果味道香甜可口.当水果未完全成熟时,它们的味道不像熟的那样甜.这是因为,随着水果的成熟,水果内部进行化学反应使水果的大部分成分变成了糖.未成熟的水果通常是青的，硬的。一只青香蕉或梨的味道不如成熟的黄香蕉或梨那么甜。未成熟的水果有时还难以消化，所以可能会引起胃疼。而另一方面，当水果过度成熟时，它通常会变成褐色。你吃没吃过带有褐色斑点的香蕉？有人不喜欢那种烂糊糊的质地，而且避免吃水果上的褐斑，但是那种过分成熟的褐斑部分非常甜，褐斑也可能是磕碰引起的。
一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、氨基酸、有机酸、无机盐和糖类。成熟的水果色、香、味均佳，但市场上出售的水果往往未成熟，有人喜欢吃酸的就买这些水果吃。殊不知，吃这种未成熟的水果，对身体是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸、安息香酸等成分，在人体中很难被氧化，结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的。这对人体的生理是有影响的。有些水果未成熟时含有毒素，人吃了是危险的。至于有些成熟水果也有少许酸味，则吃后无妨。
不熟的水果不宜吃，有的人口味喜酸，于是在吃水果时，喜欢选择一些还不成熟的水果。殊不知，这种做法对身体健康是有害的。这是因为，在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人体中难以氧化分解，代谢后产物仍然是酸性的，这就会破坏人体正常的弱碱性环境，导致对生理功能的影响。另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟时，其中会含有毒素，这对人体也是有害的。因此，不宜吃不熟的水果。
未成熟的西红柿不能吃西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当作水果生吃，又可以烹制成菜肴、鲜汤，是人们喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍，青西红柿和马铃薯芽眼或黑绿表皮的毒性相同，均含有生物碱甙（龙葵碱）。其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿放红以后，就不含龙葵碱了。
很多水果在不成熟时都已经打了催熟剂，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。有瓜农和专家指出，瓜农施用的膨大剂是造成爆瓜的原因。专家认为，膨大剂施用时有两点需要注意，一是施用时间，就是在花落后开始坐果的时候使用，而有些农户在西瓜成熟了还在施用，就发生了爆裂。膨大剂按规范使用是无毒害作用的，但是如果为了利益滥用、大剂量使用膨大剂，是有潜在风险的。
要看什么水果，大部分对身体没有害处.因为水果大部分都是纤维，所以基本无害处，营养只是维生素，维生素不是一成熟与否来认定的。
