这个问题中的“碱性还是酸性”有两种理解：“化学意义上的酸碱性”和“营养学意义上的酸碱性”。化学意义上的酸碱性就是中学化学课本里学过的pH值，pH小于7是酸性，大于7是碱性。茶水的pH值跟泡茶所用水的pH和茶叶都有关。一般而言，泡茶之后pH值会下降零点几个单位。比如你用pH7的水泡茶，茶水的pH可能降到6.5；如果你用pH7.8的水泡茶，茶水pH可能是7.3。因为平时所用的水一般接近中性，所以多数情况下茶水的pH是弱酸性的。营养学意义上的酸碱性是指食物在体内的代谢中产无语的酸碱性。大致上，它可以由把食物烧成灰再溶于水的pH值来衡量。在这个意义上，茶是碱性的。
为分辨茶水是酸性还是碱性，我做了一个试验，发现无论是绿茶还是红茶，或者是乌龙茶，虽然酸碱度不同，但都呈弱酸性。茶的酸碱度还与泡茶时间有关，呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，茶多酚和鞣酸溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，酸性略有下降，有的茶叶泡到5分钟后，茶水就变中性了。但如果继续浸泡，茶水的酸度又开始增加，浸泡到15分钟，酸度基本上达到峰值。
茶汤是酸性，茶却是碱性。食物在人体内最终的代谢产物如果内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物。因此，茶汤虽然表现为弱酸性，但是茶仍然是碱性食物。
绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些。冲泡5min时酸性最弱，接近中性；冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。
关于茶是酸性还是碱性的问题，众说纷纭。有人说茶是碱性的，因为有茶碱，有人说茶是酸性的，因为喝茶会刮胃，有助于人的消化。因此有人专门做过测试，实验表明茶叶呈碱性而茶汤呈酸性。
茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。茶汤的PH值在5.5-7范围之间，属于弱酸性。但其酸性的强弱会根据冲泡时间以及茶叶老嫩有所改变，还跟茶叶类型有关系。
