用香料去腥，葱含有挥发油以及葱蒜辣素，生姜则含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒和胡椒含有川辣素，八角含有茴香 醇、茴香醚，桂皮含有挥发油、有机酸等，以上物质可以使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或者酯化反应，使食材的异味大大减弱并能起到增香的效果，尤其是在烹制腥味比较浓的鱿鱼时使用，去腥增香效果更加明显。
在鱿鱼上撒一些盐，用手搓搓，黑色皮就搓下来了，这样鱿鱼不仅颜色好看，而且去除大部分腥味 ，然后用水冲洗干净，除了盐还可以用醋、白酒、苏打粉等都可以去除部分腥味，干鱿鱼泡发可以加食用碱或者苏打粉，也是同样的作用。鱿鱼须上的吸盘一块扣掉。
鱿鱼洗干净，锅内烧开水大约80度左右，锅底有气泡往上冒就差不多80度，关火，把鱿鱼打上花刀，下入开水里汆一下，时间要短，入锅到出锅不超过20秒，不然鱿鱼老了不鲜嫩了，这样大大减少鱿鱼的腥味，如果喜欢吃鱿鱼有些脆感的马上放凉水里。
以500克鲜鱿鱼为例，加入白醋5克、姜汁白酒15克反复搓洗，姜汁10克高度白酒5克，放置5分钟用水冲净，然后加入鸡汁53—10克克拌匀，可去除异味和腥味，而且还很鲜。
下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，能有效去除异味。而且提前焯水这步必不可少，新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。
炒鱿鱼时适量加尖椒或者洋葱也会很好的增加鲜味去除腥味，烤鱿鱼时加姜汁，韩国辣酱都是去除腥味而且增香的办法。
