很多人对脂肪避讳莫深，但脂肪也是人体必须的营养素。没有脂肪，脂溶性维生素无法被吸收，人体无法有效保暖。有些营养成分表会标出反式脂肪和饱和、不饱和脂肪酸。反式脂肪来源于氢化植物油，是一大健康杀手，食用越少越好。饱和脂肪酸常见于肉类脂肪，过量会造成高血脂和心脑血管疾病。而不饱和脂肪酸则多见于橄榄油等，不增加胆固醇水平，是相对健康的脂肪来源。
简单介绍一下营养成分表：一般的营养成分表由三个分栏组成。第一列是五个营养元素，第二列是单位食品中的含量，第三列是NRV%，即每日推荐摄取量百分比。第一，二列很好理解。NRV%是指如果一个正常人一天需要摄取100%的某种营养物质，单位质量的食品可以给你提供这个数值%的比例。（比方说10克a食物蛋白质1g，NRV%为2%，则一个人一天推荐摄取50克蛋白质，需要食用500克a食物。
首先介绍能量。能量是支持一切生命活动的必要资源之一，动物和人的获取方式主要是摄入脂肪和碳水化合物。可以将脂肪和碳水化合物看作机体的燃料，为机体提供能量。能量的数值一般和脂肪或（和）碳水化合物成正比。这项数值越高，人就越容易长胖。所以，减肥者应该尽量食用低能量的食物，运动员、体力劳动者则可以适量食用高能量的食物。休闲零食中，这个值也不应过高。
含乳饮料不等于牛奶。即使按国家规定，含乳饮料的乳含量应大于等于30%。但其余70%的成分先用水填充容积，稀释后口感差，需添加增稠剂、香精、着色剂、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂等没有营养价值的食品添加剂。也就是说，含乳饮料不能当成牛奶饮用。
蛋白质。蛋白质的作用不必多说，它是机体发育成长、自我修复的必须原材料。一般来说，食物中蛋白质越多越好，比如牛奶，蛋白质越多，通常说明质量较高。不过，我们在日常膳食中的肉类里就可以获得大部分蛋白质，所以这个值不用太过纠结。
碳水化合物其实相当于所谓的“糖分”，广泛存在于糖和谷物中。它可以提供能量，增加口感。不过，过高的摄入，尤其是运动前后过高的摄入可能造成严重的问题，比如肥胖和脱水。建议摄入量维持在低水平。
