辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。 辣椒中产生辣味的物质。
可以使用一些具有消炎，消肿功效的药膏在疼痛处进行涂抹，涂抹之后，一般疼痛感会慢慢好的。一般的我们使用醋酸氟轻松药膏，便宜实惠又有效果。
可以擦清凉油带走热量。清凉散热，醒脑提神，止痒止痛。用于伤暑引起的头痛，晕车，蚊虫叮咬。清凉油可以帮助带走辣椒的热量，有效缓解疼痛。
你家里不是有洗米的水吗，把手浸泡在里面一两分钟就会好很多的、我以前经常剪辣椒，感觉手火辣辣的。就是用这个方法。你可以试一下。
在疼痛的部位抹点食醋也可以，食醋能够中和辣椒的辣味，从而让疼痛减轻。建议将食醋在冰箱或者冰块里冰冻一下再抹，那样效果会更好。
