大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。
大豆经加工可制作出很 多种豆制品，是高血压、动眛硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
可以防止血管硬化、高血压和冠心病有很大的好处。因为大豆中含有油酸和亚油酸，它们有降低胆固醇的作用。
大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。
大豆当中含有丰富的蛋白质和，人体需要的多种氨基酸，它们都可以提高人体的免疫能力的。
三年困难，一斤大豆消浮肿。
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