营养大部分流失，易溶于水的成分如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的，而纤维和钙、铁等不溶性元素却会流失，除非连渣子一起吃掉。而且，水果的细胞是完整的，氧气进不去，而压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成营养素与氧气接触，水果迅速氧化，损失了很多营养成分。
水果是固体状态，需要咀嚼，使胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。有国外研究者专门研究了固体和液体的消化吸收和代谢差异——液体在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。
大量果酸很伤牙，很多人都知道碳酸饮料会腐蚀牙齿，其实果汁对牙齿的酸蚀不亚于碳酸饮料。果汁压榨后会释放出更多的糖分和果酸，软化牙釉质，时间长了这层保护层就会脱落，当口腔里的细菌遇上高糖，也会发酵产酸，加速牙釉质脱矿溶解。
在加热过程中,维生素等低分子营养素虽然没有像蛋白质变性、脂肪水解、碳水化合物糊化等那样复杂的理化改变,但都会随着这些高分子营养素的复杂变化而被游离出来mq受到高温、氧化、光照等不同因素的破坏,而造成损失。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁含有丰富的维生素。榨出来的果汁加热后，大多数的营养物质不会被破坏，是可以的。喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。
增加肥胖风险，果汁往往都很甜，没有人喜欢喝那种酸涩的果汁。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%，是普通甜饮料含糖量的两倍!
