当然是新鲜水果，打成果汁营养素离开了完整的细胞，除了相互之间可能会发生不良反应外，营养素接触到外界的氧气，还会受到氧化酶的作用。矿物质是一类比较稳定的营养素，即使离开了细胞也不会有太大变化。但是维生素相对来说就不够稳定了，其中维生素 C是最为娇气的营养素，它在果汁中及易被氧化，从而遭到破坏。所以，水果打成果汁后是会损失部分营养的。
水果在榨汁的过程中，得到的是水果中的可溶性成分，不溶性物质便会损失在渣中被抛弃。因此，水果中的维生素 B 族、维生素 C、钾等可溶性成分基本上进入了鲜榨汁当中。但是，大部分膳食纤维还是留在了渣子当中，一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也没能够进入果汁当中。所以，水果直接吃比打成果汁好。
虽说喝鲜榨果汁和吃新鲜水果都可作为补充维生素、矿物质和微量元素的重要手段。鲜榨果汁和新鲜水果都富含人体所需的维生素 C、胡萝卜素、维生素 B 族以及钙、镁、铁、锌等微量元素。所以，作为补充维生素和矿物质的手段，喝鲜榨果汁和吃新鲜水果都好，但是直接吃更好，因为成分不会被破坏。
果汁所含的营养不如完整的水果。水果中含有多种有益的营养物质，如蕴含于果皮和果肉中的膳食纤维。但製作果汁时，果皮和果肉通常都会被扔掉。透过从水果中榨取的果汁，我们得到的是大量的果糖，纤维却被除去了。这意味着相较于吃完整的水果，喝果汁会摄取较高的热量。
当然是水果，果汁虽然好喝，但和新鲜水果还是有很大区别的。新鲜水果里主要有几方面的成分，首先是最常见的糖、酸、维生素，维C，这是最常见的，还包括一些矿物质元素，花青素，胡萝卜素，再有一些多酚类的成分，还有果胶，纤维素等，对人体更有营养。
新鲜水果含有丰富的膳食纤维，而果汁里膳食纤维很少，要知道膳食纤维是长肠胃有益微生物最喜欢的营养，膳食纤维对维持肠道健康非常重要。在榨汁过程中破坏了大量的维生素C和多酚类抗氧化成分，榨成汁喝特别容易摄入过多的糖分。
