从营养价值上来说，我觉得酸牛奶和纯牛奶两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和B族维生素的来源。从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。其实，酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般情况下，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶更能减少发生腹胀、气多、腹泻等现象。综上所述，从营养学和健康方面综合考虑，酸牛奶要比纯牛奶好一些，当然具体选择酸牛奶还是纯牛奶也要看自己的喜好。二者在营养上确实没有太多的差异。
其实酸奶和牛奶中所含有的钙、维生素A、脂肪的含量相差不大，碳水化合物的含量相差较大。之所以两者相差如此之多，是因为酸奶的含糖量较高。如果说酸奶和牛奶哪种最好，相对而言我还是建议饮用牛奶。毕竟酸奶的在制作的过程中添加的白砂糖较多，经常饮用酸奶，要注意漱口，并且要适当地增加运动量，避免出现蛀牙和肥胖。酸奶的价格相对而言要比牛奶贵一些，但是却非常适合乳糖不耐受人群饮用。但是在选购酸奶或牛奶的时候还需要注意，纯牛奶中的配料表中往往只有三个字：生牛乳；酸奶的配料表中排在第一位的是牛奶。如果买到的“牛奶”或“酸奶”，其配料表的第一位是水，这就表明买到的是乳饮料而不是牛奶，切莫购物花了冤枉钱。
酸牛奶是在牛奶中加入微生物进行发酵而产生的发酵奶制品；纯牛奶基本上只是通过脱脂、杀菌等简单处理后的奶制品。微生物在酸牛奶加工过程中已经将部分牛奶中的大颗粒物质进行了分解，更有利于人体的消化吸收，所以有些人对纯牛奶过敏，而酸奶不存在。所以酸牛奶会更好一点，当然，这也是相对的。采用同样的牛奶，生产出的酸牛奶会比纯牛奶在营养、口感都会更好，酸牛奶中带活的益生菌的会更加好。
酸牛奶和纯牛奶不同的地方主要是酸牛奶添加了乳酸菌，在纯牛奶中发酵使乳糖被分解成乳酸，可以促进营养素的吸收。酸牛奶对糖、蛋白质和脂肪等大分子被分解成为小的分子，如半乳糖、乳酸、多肽、氨基酸等。 使得酸奶的各种营养成分更易被消化和吸收。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所需的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，对人体有重要意义。
酸牛奶不仅保存了原来纯牛酸奶中的维生素C含量较高的所有营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，提高了消化吸收率。胃酸分泌过少的人，酸牛奶可以增加食欲，帮助消化吸收。缺乏乳糖酶的人来说，纯牛奶容易引起腹泻，所以喝酸奶更合适。
纯牛奶的蛋白质略高于酸牛奶，而酸牛奶的碳水化合物和能量稍高于纯牛奶，纯牛奶的脂肪稍高于酸牛奶，而酸牛奶的含钙量有稍高于纯牛奶。所以在我看来，没有多大差别。两者的营养价值相当，没有高低之分。
