为什么说割肉不割槽头肉？下面让我们来先了解一下什么是槽头肉？ 它是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，在我们东北管这个部位叫做血脖肉。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺) ，食之对人体无益而有害。淋巴大家都不陌生，它是人的免疫系统，是很多毒素过滤中心，在猪食用一些变质，有毒有害物质后，毒素就会寄存在淋巴腺等免疫器官中。特别像现在有很多地区养殖户采取泔水饲喂生猪，这些饲料中含有大量的重金属，以及霉变的细菌毒素，烟酒等，会产生大量有毒有害的物质，而"槽头肉"含有较多淋巴，所以是这些毒素主要的寄存地。在1988年有关部门出台了一项要求，标准中规定屠宰时要割除"槽头肉”。其实槽头肉在我们现实生活中比较常见，在我们这里农村有杀年猪的习俗，每年一进入冬季就是屠宰年猪的高峰期，由于比较麻烦所以会邀请很多人去帮忙。在屠宰完毕后会留下朋友食用猪肉，但是我们发现割下来做菜的部位，基本上全部是血脖肉，也就是我们所说的槽头肉，大家也都知道这个部位的肉不好，但也没有办法，因为每家都这样。但不过我们买肉的时候基本上没有人去买这个部位，即使买靠近前肘的肉，也会要求把槽头肉部位割掉一块，然后再割接下来的肉。
槽头肉有的地方也叫刀口肉，也就是猪脖子放血的位置，连接猪身和猪头的肉，是猪身上最差的肉，不过最好的肉也在这，俗称“黄金六两”，有的地方也叫不见天，藏在槽头肉中，如雪花一样，几百斤的猪不到一斤肉而得名黄金六两。所以，物极必反倒是有些道理。最好和最坏，区分起来也很容易，槽头肉有一个一个的结痂，是淋巴细胞的汇集地，淋巴细胞吞噬细菌和病毒，但又不能把它们消化，人吃进去不利于健康，这就是为什么槽头肉不给上市的主要原因，也是题主老话“割肉不割槽头肉”的由来。
对于说买鱼不买鲫壳鱼，鲫壳鱼在我们这里又叫鲫鱼壳，小鲫鱼壳，它所指的就是鲫鱼的幼苗，一般多数是指一两以下的鲫鱼。为什么说买鱼不买鲫壳鱼？主要是因为它的个体小刺多，大家经常吃鲫鱼，多数食用的时候都是吃些大鱼，所以可能感觉不到什么。但是这种小鱼它的刺非常的多，吃起来也比较麻烦，而且它不像大鱼一样能很好的把刺挑出来，这种小鲫鱼壳煮熟后基本上挑不出来，所以很容易被扎到，肉又非常的少，导致人都不愿去食用它，如果够买回来多数也是煲汤使用。
鲫壳鱼，简单来说就是贵州人对鲫鱼的叫法，就像湖北人称鲫鱼为“喜头鱼”一样，都是各地对鲫鱼不同的叫法而已。我生活在北方，很少吃鱼，在我小时候，妈妈最喜欢买的是带鱼，最不喜欢买的是鲫鱼，主要原因就是因为带鱼刺少而大，油炸后好吃而不会造成危险；而鲫鱼刺多，小刺也多，我妈妈处理不好，我和哥哥时有因为吃鲫鱼卡住嗓子的事故，因此我们北方最不喜欢买鲫鱼。
其实鲫鱼的营养价值相比较其他鱼类，反而比较多，像补气虚、明目、通泌、美容养颜等都是人们熟知的价值，而且鲫鱼蛋白质含量高，营养齐全，非常利于人们伤口的愈合。我嫂子坐月子的时候，我妈妈也会炖鲫鱼汤给嫂子下奶，想来鲫鱼应该有刺激下奶的功效。因此，这些俗语，都有一定的意义和道理，但是也要分地域和时代的变化。
我在小时候读书时，村里有些卖肉包子的会在不良肉摊专门买糟头肉做包子馅吃，以前物质匮乏，倒也没觉得不妥，现在想想真的有点害怕。而且糟头肉也是容易藏匿细菌和病毒的部位，很难清理干净，为了人们的身体健康，还是建议不要食用为好。从这点上来看，“割肉不割糟头肉”是对人身体健康着想的经验之谈，有一定的道理。
