遗传因素在很大程度上决定了人体对食物胆固醇的敏感度，有些人极其敏感，有些人却完全没有感觉。虽然总体上每天胆固醇摄取量不应超过300毫克，但天生对食物胆固醇不敏感的人每天可以摄取1000毫克，而不会造成任何不良结果，对胆固醇特别敏感的人却要注意，尽量避免胆固醇含量高的食物来延缓动脉老化。但是如何得知自己对食物胆固醇的敏感度呢？只有通过控制食物胆固醇前后所测得的血液浓度才能判断。如果下降幅度很大，就表明你对食物胆固醇十分敏感；适度下降10%〜15%。就说明你对它不敏感。
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