鸡蛋里蛋白和蛋黄当然是蛋黄的，营养价值比较高。因为蛋黄里富含着供人体大脑所需要的营养，那就是卵磷脂，它有助于大脑的营养修复，其次有助于提高记忆力。对学生和老人都是比较好的，但是，鸡蛋黄里还有一定的胆固醇，如果说是一些中老年人胆固醇比较高的话，就不宜多吃鸡蛋黄，因为那这样会对会提升胆固醇的含量。
这个说不准的，都好，只是作用不一样。比如说刚出生几个月的小宝宝吧，他们比较适合吃蛋黄，如果吃蛋白的话有可能会消化不了，还容易造成过敏。一些身体瘦弱，需要通过鸡蛋来补充营养的人最好是蛋白和蛋黄都一起吃，蛋白质不能缺脂肪也少不了。一些年纪比较大，血液比较粘稠的肥胖老人就不适合吃那么多蛋黄。
鸡蛋清性微寒而气清，能够易经补气，润肺利咽，清热解毒，并能为身体补充优质的蛋白质，美容护肤，更有助于延缓衰老。蛋清中的蛋白质含有很多的必需氨基酸，蛋白质对皮肤有润滑作用，氨基酸又能使皮肤处于一种微酸性的状态，防止细菌感染，因此能使皮肤变白，变的细嫩。
我读书的时候选择的是动物检疫这个专业，只是后来没有从事这个行业，专业知识也忘得差不多了。我为什么要提起这个？因为上学的时候老师跟我们详细说过鸡蛋的营养结构，多的我就记不住啦，不过记得老师曾经说过，蛋黄是脂肪，蛋白是蛋白质。
蛋黄中的营养成分比较复杂。鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中，还有丰富的蛋白质和微量元素，这些营养物质对身体是非常有益的。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄中，但这些都是对人体有利的脂肪酸，还有一种油酸能有效的预防心脏疾病。
小时候感觉蛋白好吃，蛋黄特别难吃有一种怪味道。每次吃鸡蛋只吃蛋白。后来人们都说是蛋黄好。就蛋黄，蛋白都吃。如果说要是营养成分，我感觉到蛋黄更高一些，不过吃多了胆固醇会升高。像胆固醇高的人吃鸡蛋的时候可以不吃蛋黄。
