大脑运转需要调用血液中的葡萄糖，即血糖，这也是大脑能够利用的唯一的能源储备。如果不吃早餐或早餐营养不足，血糖水平就会相对降低，从而不能及时为神经系统的正常工作输送充足的能源物质。
一夜的睡眠过后，体内的营养已经消耗得差不多了，这时血糖浓度很低，不吃早餐或者吃得很少，加之赶时间上班、上学运动量的突然增加，人就很容易感到头晕恶心、四肢乏力，严重的还会休克，很危险。
不吃早餐就展开一天的工作，空着肚子的身体为了取得动力，就会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使体质变为酸性体质，加大患慢性病的几率。
忽略早餐，到中午和晚上，大脑会释放高热量信号，让人忍不住去吃膨化食品、甜点等垃圾食品，如不及时控制会引起“三高”、糖尿病、肥胖症。
不吃早餐，午餐时必然会因为饥饿而大量进食，消化系统一时之间负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。
在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。
