红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用，不少人将其当作美容养颜的食品。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用；叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，它是心血管疾病的独立危险因素。红薯含有大量不易被消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便和预防结直肠癌的作用。
红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
红薯，它的确是最实在的有机食品，只要注意轮作，整个种植收获过程中，完全无需农药沾边，更别说有毒农残的问题了。由于红薯的胶原和植物纤维比较多，特别适合中老年人食用，它既能增加肠胃蠕动，排出毒素，又可以抗衰老和增强免疫功能。作为家中常备的日常食物，这种耐贮存的红薯，很多精明的消费者都会到批发市场里购买，因为那里的价格往往是零售商或超市的半价就可以拿到。红薯，曾经是国人的主食，今天又被赋予抗癌的期望。无论如何，品尝原始的、天然的红薯甜香味，也是人生乐事啊！
红薯可以蒸、煮着吃，味道香甜软糯。块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素，其淀粉也很容易被人体吸收。
红薯具有抗癌防癌的功效，已经被专家所研究证实，尽管红薯是一种普通的食物，但它所含的营养成份丰富，有“长寿食品”之盛誉。在20种抗癌蔬菜中，红薯的抗癌功效位于含有有效抗癌成份榜首，可谓是一种全面型的抗癌食物，其中所含的维生素A、C、E、D，硒、钙、碘、锌、钼和食物纤维素都抗癌功效。
食用纤维丰富。白地瓜所含纤维多，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。很多便秘的人吃一段时间煮红薯后，情况就有改善。肠道通了，毒素就减少了，身体自然觉得舒服很多。
