蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
做好的蛇肉看上去和鳝鱼没有太大区别，也是剁成大概三五厘米的小段。相比于鳝鱼，蛇肉肉质非常紧实，吃起来很有嚼劲。反正我当时吃的时候是这样。蛇肉应该是有清热解毒功效的。那会儿我每年夏天都会出一种红色疹子。一流汗就发一片，奇痒无比。抹药膏见效快但不断根，因此每天都不能断药。有一年在二姨那吃了蛇肉，没想到三五天过去，肚子上的疹子竟然消了。那一个夏天都没有再出疹子。
虽然蛇吃了么你有什么好的功效我认为非常值得商榷，但吃蛇容易感染寄生虫倒是非常肯定的。尤其民间偏方还有用生蛇肉敷外伤，这简直就是寄生虫传播的最佳途径，另外吃蛇肉由于烹饪方法等原因，也很容易传播寄生虫，尤其野生蛇，寄生虫携带率几乎百分之百，所以，如果非要吃蛇，也请选择养殖的蛇。
肉质就是挺细嫩的，厨艺好确能做出极佳美食。另外蛇肉有解毒排体毒的功效，很多药酒里爱浸泡全蛇，再加入些通经活络的中药材，此药酒就可调理有些中风后遗症的微弱后遗症。像有些皮肤有湿毒引起的湿疹、皮肤病，讲究用对症的中药加蛇酒以毒攻毒，以达到治疗作用，当然这需要专业医生指导。
最普通的是所谓的蛇羹，有些白白的丝，大家都说这就是蛇肉，吃起来像鸡！蛇肉的营养价值非常高，含有全部人体必须氨基酸，蛇肉高蛋白，同时肉质中固醇类物质含量远低于其他肉类，较为丰富的钙镁等矿物质元素更是为蛇肉的营养价值添价不少。
蛇肉的蛋白质一般在16%左右，但是脂肪含量很低，在1%左右，算是一种高蛋白质低脂肪的食物。不过吃蛇如果不是很好这口儿，那么其实性价比是真的不高，因为蛇肉还是还是不便宜的，物以稀为贵嘛。而且这个东西在家不太好处理，还是有点危险的，而且蛇类烹饪不当的话，还是会有寄生虫之类的问题，常见的就是曼氏裂头蚴病。
