葡萄干是休闲娱乐时最佳的小零嘴，酸酸甜甜的口感很是受人欢迎。但是现代人被所谓“农药”泡大的果蔬吓怕了，有点儿草木皆兵了。发现葡萄干的表面有一层白白的“霜”，就认为那是农药残留或是不干净的东西。其实这种东西是葡萄表面天然形成的蜡质。这种蜡质的主要成分是一种果酸，还有一些长链脂肪酸等。与传统自然晒干或自然风干不同，现在很多葡萄干都是人工烘干的。这其中又涉及到一个速干剂。速干剂的主要成分是常用碱和乳化剂，用来破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，让葡萄内部的水分更容易挥发，从而达到速干的目的。很多人担心速干剂会对人体有害。其实碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质，不会对人体造成伤害。
在现实生活中，许多人食用葡萄干时都会洗一下，但也有人对此存在质疑。这可能与葡萄干制作的过程有关系，因为有些葡萄干制作过程中有灰尘或者细菌，葡萄经过风吹日晒，难免沾上尘土，但细菌是难以存活的。尘土的来源一般是两种途径，一是新鲜葡萄在生长的过程中，葡萄表面就已经沾有尘土了；二是在风干的过程中，葡萄干受风沙影响而沾有沙土。因此，为了卫生起见，买回来的葡萄干吃之前还是要清洗的。但是，有些葡萄干是经过严格的清洗程序才得以拿出市面销售的，会经过分级清洗、除杂、激光射线的环节，而且会有物品的包装，这种高品质的葡萄干一般不需要清洗。
其实，葡萄表面的这层白霜并不是农药残留，是葡萄表面上的一层蜡质，其主要的作用是用来保护葡萄中的水分，防止水分蒸发，如果您购买的葡萄表面覆盖着白霜，说明葡萄更加新鲜，您就不用担心葡萄被农药污染的问题；而且葡萄便面的这层白霜还是一种非常好的物质。这种白霜里面含有一种对于心脏有益的物质--齐墩果酸，能够起到保护肝脏和抵抗病毒的作用。
前几天，我最好的朋友一天内吃了大量葡萄干，，吃完后上吐下泻，去医院检查，说是病菌感染，输了消炎药，休息两天才缓过来，造成这样的结果，是根他吃葡萄干的“第一步”有很大关系，葡萄干既美味又营养，可是很多人吃葡萄干，第一步都错了！那就是清洗，相信在平时不清洗就直接食用的人群大有人在。
葡萄干表面的白霜是葡萄果肉在干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。这层白霜的形成也是在一定条件下才能产生，必须是葡萄本身质量好同时含糖量高，在晒制的过程中温度也是要求的。葡萄干上的白霜其实是天然生成的，不仅可以放心食用，还是葡萄干高品质的标志之一。
简单来说：一分钱，一分货。对于葡萄干，尽量不要买散装食品，如果买了，就洗洗再吃。如果是从商店买的密封包装的葡萄干，就不用洗了。现代化的食品工业，讲究效率，一般只要 5 天就能得到一批葡萄干，比传统方式快了好几倍。招虫和表面掉灰沙的量都少很多。
