猪肉料理哪家强？东北那地方能称王啊！
所有朋友们，你可能没到过东北，但是你真的没听说过东北的杀猪菜吗？而在黑龙江省当中，杀猪菜又以双城为冠。所以你如果问猪身上的肉怎么吃，那东北人一定会给你个满意的答复。
说回猪肘子，要知道这道菜在东北人的心中是有着很高的地位的。第一，这是传统农村婚宴中的主菜；第二，我小的时候这是逢年过节，宴请宾朋的必备菜肴。
但是肘子的制作工艺一般比较复杂，烤、蒸、炖、煮、浇汁等等烹饪技法都会在肘子的制作过程中出现。大体推荐几种肘子的做法吧，具体的菜谱及用料可以自行在网上寻找菜谱，这里不做过多说明。
冰糖肘子
对于肘子这种大肉菜来说，有的时候没处理好的话，三两口就给人顶住，再也吃不进去了。但是冰糖肘子却可以把肘子烹制的微甜，而且经过煮水、炸制、清蒸的工艺，让肘子肉充分吸收配料中的香味，而冰糖除了给肘子增加了甜味之外，更会让肘子的颜色红润诱人。
拿我来说，先不说肘子肉的好吃程度，就是这道冰糖肘子的汤，我都能用来泡饭并吃掉两碗。
虎皮肘子
虎皮肘子要先把肘子在火中烘烤，然后再经过煮、蒸的过程完成烹制。而虎皮肘子的特点就是经过烤制的肘子表皮锁住了肘子的美味。在煮蒸之后，肘子特别的烂，特别是肘子皮，感觉是满满的胶原蛋白在向你招手。
蒜泥肘子
蒜泥肘子就体现出了东北人的豪爽与不拘小节。简单的把肘子烀熟了，切成片，拌着已经调好了的酱油蒜泥直接就吃。这种做法才能最原汁原味的体现出肘子的味道！虽然看似简单，但是在烀肘子的时候，选择什么香料，酱油蒜泥的酱料中再增加什么其它的调料，这都是会导致肘子口感变化的小秘方。
肘花拍黄瓜
这是一道基于肘子的凉拌菜，把烀好的肘子切块，然后和黄瓜进行翻拌，配料一般是香菜和大蒜，调料一般是酱油、醋、芝麻油、辣椒油、糖、盐、味精。拌好之后，黄瓜的清香、肘子的肉感在调料的映衬下，香的淋漓尽致。而对于我来说，夹起一大块放进嘴里，嚼起来特别过瘾。简直是夏天佐酒的天王级菜品！
我觉得肘子这道菜的烹饪，充分代表了中国人对于美食的探索和研究。我真的想不到以前的厨师，是怎么发明肘子的制作方法的，先烤制、后煮沸、再蒸熟，每个环节都能让肘子更加美味。而这代代相传的智慧，就是我们盘中的美味。
肘子是我最爱吃的肉食，没有之一，我们家这面一般家里办事摆酒宴的时候都会有一个肘子，那种整个的肘子，红烧的，外面的皮颤颤巍巍的，里面的肉入口及滑。
那个皮上面满满的胶原蛋白，那就是我童年中最好吃的食物了，什么海鲜鲍鱼都比不上一个大肘子。
除了这种红烧整个肘子的，还有把肘子煮好，在加工的，煮的时候放入花椒、大料等等各种香料，煮成九成熟，捞出来晾凉，然后切片。
切片以后可以直接蘸酱汁吃，酱汁也非常简单，蒜末、海鲜酱油，放上一点点的米醋，在来一点香油，或者把蒜末用热油炒一下，在海鲜酱油混合一下。成片的大肘子，沾一点酱汁，放入嘴里，特别满足。
还有一种做法和回锅肉比较像，切了片的肘子再爆炒。先放上热油，然后放点郫县豆瓣酱，把肉放进去，在饭店大辣椒、圆葱做配菜，翻炒，让肉片变的有点焦焦的，肉皮有点黏糊糊的时候出过，这个时候味道最好了。
还有一种做法，我只是吃过，不太知道做法，就是肘子肉从骨头上剔下来以后，用一个网兜兜住，然后他们就神奇的长在一块了。就有点像皮冻是的，吃的时候直接切成一小块一小块的。
比直接切出来的肘子肉，更劲道，更有弹性，而且里面自有咸淡的，不用再沾其他的调料了。
肘子真的是猪身上最好吃的部分，肉不会特别柴，然后皮还特别多，没有什么肥肉，还特别有弹性。
猪肘子当然是红焖才是最好吃的！
其实红焖猪肘子是一道非常常见的菜，在一般红白嫁娶之类的事情上，都是能够看到这个菜的，甚至是一些饭馆将这道菜作为了招牌菜，很多家庭里面也会是偶尔自己也会做的。
这个菜的做法，其实并不复杂。
先是一定要选择前肘子的，因为前肘子与后肘子相比，皮会很厚，这样胶就会比较多，而且这瘦肉也是比后肘子多的，个头还稍微小点，这吃起来就正好了。
先是将肘子上的毛都处理干净，因为是要带皮做的，要是吃的时候看到了毛，这可就瞬间就倒了胃口了，可以先用喷灯烤一下，将毛烤焦了之后用刀刮，也可以用镊子挨个的薅，不过现在超市里面的都是用沥青拔毛处理好的了，买回家之后再清洗检查一下就成了。
第一步就是烀肘子了，先把大料、花椒、姜片、桂皮、香叶、干辣椒这些做烀肉必不可少的调料放在锅中，然后把猪肘子也放进去煮，不需要煮的太过于熟烂了，太烂的话，肘子上的皮可就掉了。等到了七八分熟的时候，就把肘子捞出来。控干了汤水之后，就在肘子上抹上蜂蜜，下油锅炸，这个步骤，就是为了能够让猪肘子的表皮变得红亮有光泽。炸完了之后就把肘子放到深盘子里面上面摆上葱段姜丝，倒上料酒老汤，上锅蒸熟！让葱姜的味道以及老汤的味道能够进到猪肘子里面。这样猪肘子才会香气逼人的。
这肘子蒸熟了之后，并不是马上就可以吃的，还有最后一步。
把蒸肘子过程中出来的汤水给烧开了，然后加入盐、味达美、糖，烹制这个汤汁，这口儿调好了之后，放入淀粉勾芡，在把这个芡汁淋在猪肘子上，再放上几片香菜叶子，这才是色香味俱全的红焖猪肘子
关于猪肘子，我喜欢拿来炖汤。
猪肘子，也就是我们常说的猪手，肉多，骨头少。猪脚刚好相反，骨头多，肉少。这是区分猪手猪脚的方法。
我们平时也是很喜欢猪手煮黄豆汤。从菜市场挑选一根新鲜的猪肘子，记得让人帮忙把上面的毛刮干净，要不然回家的自己忙活了。
买回来之后，一般过一下水，是把猪肘子里面的杂质弄干净之后，再放在煲汤的煲里面煮。将猪肘子和泡洗好的黄豆一起放在煲里面，一直闷就行。
先是开大火，等汤全都滚起来之后，再转小火。炖多久呢，我一般是一个小时左右。但是我的妈妈煮汤一般是炖两个小时左右。
其实一般一个小时左右猪肘子也是会烂了，不过闷得久一点，会更烂一点而已。老人家的牙齿不是太好，所以我妈妈煮这个汤的时候，都会多焖。这个看个人需求。
等煮好猪肘子之后，用筷子把它捞起来装在盘子里面。关于煮好之后的肘子的吃法，是有两种吃法的。一种是切好之后，然后准备调料。
就是在锅里热锅放油，盐、酱、醋，调一下汁，喜欢吃辣的可以放辣椒。我不喜吃辣，最后就放点葱花、香菜，就把这个做好的调味料在碟子里面。蘸着吃，或者有的人喜欢把调味料倒在猪肘子上面吃。
还有一种吃法就是，把切好的猪肘子放到冰箱的急冻那边，半个小时左右再取出来，接着再在肘子上面倒弄好的调料就这样。这样吃有一种凉拌菜的感觉。觉得也是不错的选择。
人们都喜欢吃，对于吃的总是避免不了要好好地谈论一番，如果人生之中没有了美食，那么整个人生都会感觉欠缺了一点什么，猪肉爱吃的人或许不多，但是猪肘子却是一个好东西，如果弄得好吃估计一个人都能直接吃完一个，要想弄好猪肘子我这里推荐一个菜品，红烧蒸猪肘。
猪肉在古时候是一个贱肉，当时很多人都不愿意吃猪肉，主要是因为当时猪没有经过阉割，这个猪肉吃起来会有一股骚味，这对于达官贵族来讲是最不能忍受的，于是猪肉吃的人就少了，苏东坡的东坡肉开创了猪肉的一个先河。
苏轼把猪肉弄得那么好吃，后代也就有了更多人去模仿，猪肘首先清洗干净，然后抹上盐，猪肘的体积都比较大，如果不事先放上盐，最后整个猪肘里面的肉都没有盐味。
猪肘洗净放盐之后，要做的就是炒糖色，糖色对猪肘来讲至关重要，它影响整个猪肘的品相，因此必须要慎重，用砂糖或者白糖放在锅里面炒，等糖炒成了焦黄色，然后把猪肘放入，让猪皮的颜色完全变黄，如果条件允许最好再用植物油烧热，然后将猪肘放入植物油之中，随时翻炒，让整个猪肘的颜色均匀。
猪肘的颜色已经弄好了，接下来就是放在蒸笼里面去蒸熟了，用大的瓷碗，将猪肘放入瓷碗之中，放入适当的调料，比如说八角、花椒、香料等，这些如果是粉末的话可以直接抹在猪肘上面，然后将猪肘置入已经烧沸的蒸笼上，蒸上一个半小时左右，一道煮熟的猪肘就出锅了。
在蒸猪肘的时候就要把另外的调料拌好，放好准备的姜蒜葱花，等这些东西全部撒上，然后在淋上一点热油，一道美味的蒸猪肘就出炉了。
1.将猪蹄膀刮洗干净,拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
2.用高压锅把蹄膀煮开几分钟，把水倒掉，洗净 锅放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出 。
3.另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀) 在放入 陈皮,酱油(尽量少放 以糖定色),料酒,葱,姜,蒜,冰糖,味精,最后放盐.用旺火烧半小时 然后改小火2小时收汁即成 蹄膀装盘去处辅料 把剩余的酱汁浇上就可以了。
