凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，是指凉吃的面条。把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，所以拌面的所有作料也都是凉的。
传说武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人研究出凉面的新吃法。主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。夏天胃口不佳来份凉面甚是爽快。
外面做的凉面往往加很多调味料，而且热量偏高，我比较喜欢在家里自己做凉面，即可以控制口味，又能控制热量，不亦乐乎。
时蔬凉面
原料：
青豆芽 100克
红见菜 30克
细面(干) 50克
火腿片 20克
调料：
酱油 1茶匙
芝麻酱 8克
辣椒油 1/2茶匙
盐 1克
糖 约1/4茶匙
水 10毫升
步骤：
1,将青豆芽和红见菜分别焯熟;
2,细面下锅煮熟后沥水;
3,火腿片切细丝;
4,将所有调料搅拌均匀,与面和蔬菜拌匀即可。
热量317大卡
碳水化合物46.7克
膳食纤维2.9克
糖4.3克
脂肪8.7克
饱和脂防15克
蛋白质15.5克
—— 以上食谱出自《低卡料理家》
这道菜为了保持酱汁的口感，减少了面的肉量、利用绿叶蔬菜和芽苗类蔬菜来填补,用了焯红见菜的水来煮面，面条会变成漂亮的粉红色。
这是一份低卡食谱，都知道调料虽然好吃，但热量其实蛮高的，这个食谱非常适合控制饮食中又嘴馋的朋友哦~
ENJOY~
炎炎夏日来一碗香辣的凉面绝对是一种享受。我们先来制作凉面的料汁，拨几瓣大蒜压成蒜末，葱切成葱花。大碗里面挖两勺的麻酱，加入适当的水充分的打开，然后加入半勺的白糖，一勺的老干妈酱，一点胡椒粉，少量的盐和香醋，最后放入蒜末葱花，用筷子搅拌均匀放在一边备用。
准备要配凉面吃的配菜，黄瓜切丝，胡萝卜去皮切成细丝。热锅做水，烧开以后，把胡萝卜烫一下捞出来。再把面条打散放进去，用筷子搅拌一下，煮上两分钟左右就可以捞出来了。牙口不好的话，可以延长到三分钟。
在煮锅旁边放上一盆凉水，面捞出来直接放入凉水盆里面过水。把面再次捞出来，滴上几滴香油，搅拌一下。
这就可以直接端上桌了，面盛在碗里，放上配菜，然后浇上麻酱在撒一把花生碎，搅均匀了就开吃吧。
夏天炎热的天气会降低很多人的食欲，凉面和凉皮是夏天作为晚餐的尤佳选择。夏天几乎每个快餐店里的菜单上都会有凉面这个选项，一天工作下来，到餐厅里来一份凉面既解暑又管饱。但炎热的周末不想出门，又想吃上新鲜的凉面怎么办呢，那就最好自己在家做了，问题怎么能做出一碗能快速勾起食欲的凉面呢?下面，还是有小窍门的。
制作凉面，首先要先拌调料。调料可以根据自己的口味做不同调整，一般会放少许盐调味，酱油调色，老抽和生抽都要，鸡精调鲜几样佐料先调好放在碗里。然后用在炒锅里倒少许油待油烧热将切好的葱姜蒜放在油锅里炸一下，喜欢吃辣的朋友还可以放点辣椒粉，待出香味后，捞出葱姜蒜，把油倒入刚才的调料碗里，一碗调料就制作完成了。碗要大一点哦。
然后再下面，做凉面使用的的面条要筋道，吃起来有弹性才行，同时要洗点青菜备用。汤锅里放入适量冷水伤沸腾，然后把生面条下锅。边下面条边用筷子搅拌，以防面条遇水变粘粘到一起，就不容易煮熟了，口感也会变差。带面条全部分散，盖上锅盖煮五分钟左右，就可以捞出来了在凉开水里凉一下，再把事先洗好的青菜放在锅里煮。青菜煮熟后，捞出苗条一起倒入调料碗里搅拌，使料汁个苗均匀融合，然后再淋点麻油，放点香菜，一份香喷喷的凉面就做好了。
再加一句，自己做的凉面更香哦。
对于一个热爱吃面的人来说，不管是炎炎夏日还是寒冬腊月，有那么一碗凉面西里呼噜的吃下肚，那感觉真是不能和外人道也。但是地方的不同，对凉面的做法也是天差地别的，我就我们这儿的做法说说怎么做吧。
先说配菜，一碗好的凉面配菜能做到锦上添花的作用。常用的配菜你可以准备半根黄瓜，然后细细的切成丝，刀工不好直接用工具刨成丝也行。然后就是酸萝卜你可以切成丝或者是薄片都行。喜欢吃豆芽的放点豆芽，用开水烫熟了，晾在一边备用。配菜不用太多，太多了凉面的品相就不好了。
然后就是汤料的配置，这一步骤至关重要。直接决定了一碗凉面的口味好不好吃。以前高中的时候，校门口有个卖凉面的老奶奶，老奶奶卖凉面的算酸汤就堪称一绝，有时候有些同学就卖就只要汤不要面，直接去跟她买酸汤喝。一般家常的做法就是打一碗自家的酸汤加一点鸡精蒜蓉调味就行了。但是如果家里没有酸汤的话你就可以，直接用一勺子香醋加两勺海天味极鲜加小半勺酱油，再加一点点鸡精和蒜蓉，最后加凉白开调汤滴上几滴香油就行。其他的麻味和辣味就看个人喜好自己看着加就行了，这个没有固定的。
最后就是面的选择，你可以买超市里的凉面来做，也可以自己用家里的面煮好了，捞起来后均匀的抹上花生油后，有风扇吹冷就行了。步骤就这些，想要做出美味的凉面还得自己亲自动手做做，才能有感觉哟。
做凉面的关键在于面的选择和调汁，具体做法可以分为以下几步:
首先是要选择适合做凉面的面条。尽量选择直径是圆形或者是椭圆形的面条。因为这样的面条是比较有劲道的。其次就是如果有条件的话尽量选择高筋面，这样做出来的凉面会口感更好。
然后就是煮面，煮面切记不要煮太长的时间，不要把面煮的太软太烂。这样面的口感会大打折扣的。所以煮熟煮的劲道些就可以了。煮出来面以后就把面放进凉白开或者是矿泉水中，尽量是常温或者是凉一些的。在进过凉水浸泡过的面条会更加有口感的。这也是做凉面的最关键的一步了。
其次就是调汁了。汁调的好与不好是直接决定凉面的口感的。主要需要准备的就是生抽，酱油，香油，苹果醋，白糖，小葱。需要丰富食材的可以再添加番茄以及油菜。首先是将番茄洗干净以后去皮，因为番茄去皮以后口感更佳好些。或者是喜欢吃油菜的，可以在煮油菜的时候加些适量的橄榄油，因为加入适量的橄榄油的话会使菜更佳鲜亮，口感也会增加的。最后将适量的生抽，酱油，香油白糖加入苹果醋中，但是苹果醋也不适合太多，因为最后我们还要加入水来稀释一下的。所以适量就可以了。再将凉水中煮熟的面条放入调好的汁中，随后可以撒一些葱花来提提味道的。还可以根据自己的个人爱好来增加些自己喜欢的食材或者是调味品。
希望对你有所帮助！
第一种：鸡丝凉面。材料鸡胸脯肉，鲜面条，黄瓜，西红柿，胡萝卜，蒜。调料，盐，酱油，香油，醋，白糖，辣椒油，麻油。手先把鸡胸脯肉放进热水里煮，带鸡肉煮熟捞出备用。黄瓜，胡萝卜切丝放进热水里炒一下，西红柿切丁备用。锅里放水，烧开煮沸，放进去鲜面条，在放鲜面条的时候，你可以加上一点点点的盐，这样煮出的面条会非常的有嚼劲很劲道。面条煮熟捞出。把鸡丝黄瓜胡萝卜丝放在面条上。然后开始调面的调料汁，把蒜切成蒜末，放上老抽，醋麻油辣油，放上盐，白糖香油，搅拌均匀。最后一步把调料汁放进面里，搅拌一下就可以吃了。
第二种：芝麻酱凉面。食材鲜面条，黄瓜，绿豆芽，路萝卜，芝麻酱。调料盐，老抽，白糖味精，香葱。蒜，鸡精，花椒。首先把葱和蒜切成末，黄瓜胡萝卜切丝，绿豆芽放进热水里炒一下备用。然后开始煮面条，等到面条煮熟捞出放在凉水冰镇一下，捞出沥干水分，在沥水分的时候你就可以准备调料汁了一碗芝麻酱，里面放上辣油，老抽，盐，糖，醋，鸡精，味精，搅拌均匀，然后了锅中放油，放入花椒和葱爆炒，炒出花椒的香味，然后把炒好的油倒进芝麻酱中。最后一步，把调好的芝麻酱倒进面条中，搅拌均匀就可以开吃了。
第三种：西红柿鸡蛋凉面。食材西红柿鸡蛋，鲜面条。葱。调料。盐糖。黑胡椒粉。西红柿切丁，鸡蛋打散备用。锅中放油，放上葱花，然后把鸡蛋放进去翻炒，熟了之后盛出，然后翻炒西红柿，放上一点点盐和糖，胡椒粉，然后把炒好的鸡蛋放进去翻炒几下就可以盛出。煮面，面熟过凉水。然后把西红柿鸡蛋盖在凉面上就可以了。简单的西红柿鸡蛋面就做好了。
