常见的羊肉有山羊肉和绵羊肉之分，选绵羊肉更好，没有那么燥。再来，新鲜的羊后腿肉就是家常自制羊肉串的上好材料了，记得要选肥瘦相间的，肉太肥吃起来腻，太瘦烤出来柴，口感不好，一串羊肉串上有肥有瘦烤出来才最好。羊后腿肉买回来，剔掉表面的筋膜，然后改刀切大小均匀的块，冷水冲洗干净装进大盆里。1斤羊后腿肉加一大块姜的姜片，1个洋葱，2勺生抽，3克左右的盐抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌到入味。（时间不急的话，我一般会腌隔夜，头天晚上腌上，第二天烤来吃，味道入得透透的）竹签提前用清水洗净泡透，然后把腌好的羊肉加2－3勺食用油拌匀，再肥瘦相间着把肉块串好，注意肉与肉之间要串紧点，不要留空隙。（腌好的羊肉块中加油的目的是为了帮助锁住共水分，让它在烤的过程中能更好的达到外焦里嫩的口感。）烤箱提前预热220度，上下火，然后把烤盘上铺上锡纸（接油用的，一定要把烤盘垫锡纸，不然洗的时侯能洗哭你），然后再在上面放上烤架，把串好的羊肉串放在烤架上。入烤箱中层，烤5分钟，取出撒辣椒粉，孜然粒，再烤5分钟，翻面，再撒辣椒粉，孜然粒，再烤3分钟左右，出炉前撒上孜然粉，还可以撒点芝麻，再烤个1－2分钟。（一般大小的羊肉串烤15分钟左右就好了，口感好，外焦里嫩，水分损失也不多，你们根据自家烤箱火力大小调整时间吧）
准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。）把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。）肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。）上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的时候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。）烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随自己的口味来。）再次放到烤箱烤5分钟。烤好的羊肉串，开动吧。
冬天来了，身体好像非常的需要储备一些能量，我这几天总感觉自己就是一只几天没有进食的狼，两眼发绿，馋肉肉的很呢！跑到菜市场，买了2斤羊肉，一把竹签，回到家，忙和了一阵子，哈哈，香喷喷的烤羊肉串就出炉了，大块大块的肉肉，吃着那叫一个过瘾呢，秋天啊，快来跟我一起贴秋膘了哈！食材，原料：羊后腿肉调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分钟左右，买回来的竹签子，仔细清洗干净后，放入干净的水中浸泡半小时以上，然后像下图中一样，用锡纸包裹在竹签的一头。大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。把羊肉串在竹签上，最好是在每串羊肉串的中间串上一块肥肉（不要怕哈，烤过之后非常香的呢）！烤盘上铺锡纸，摆放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入预热好的烤箱烤10分钟左右即可。
我们去集市找一些羊肉，最好一只羊在8公斤左右当然是最好的啦，我们尽量选取后腿肉为主，在差也得是前腿，千万别割一块勒巴骨的瘦肉下来！ 选好肉之后我们当然要准备工具啦，烤肉架，木头，新这边一般柳树比较多， 火钳，不锈钢的签子，调料盒，食盐，皮牙子，孜然和辣子面，皮牙子。把我们刚准备的后腿子拿过来瘦肉和肥肉切块，然后用一点点盐阉下，再用一个皮牙子剁碎碎的倒进去，盐别放太多啦 一点点就行啦要不会脱水脱油的啦，其实在新这边烤肉不用阉的，刚不是说山羊骚味大么。阉的时候请开始烧火啦，赶紧把木头烧成碳，完了就可以穿肉烤啦，记得穿肉的时候先瘦肉在肥肉在瘦肉在肥肉， 开始放架子烤啦，烤的时候别刷油一定要用签子上的肥肉把油烤出来然后所有肉互相占下，烤的时候别一面烤熟了烤另一面，这样做法不对的，要两面均衡的烤，用碳的温度把肉烤熟，而不是用火烧熟的。最后记得如果煤炭着火了用点温水扑灭就行了，根据自己的口味放辣子面孜然就ok啦。
原料：羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、3克生粉、油15克，羊肉500克，最好选择稍稍带一点点肥的羊肉；将羊肉斜切成菱形大块，每块约重5克左右，注意切的时候要用斜刀，；将切好的羊肉倒入大碗中，加入1小勺盐、5克红辣椒粉、5克料酒、3克生粉和15克油腌渍30分钟；用竹签将羊肉按斜对角串起；烤盘铺锡纸，将串好的羊肉串整齐的码入烤盘；用毛刷先将羊肉串表面刷少量油，再在羊肉串两面均匀的撒上10克孜然粉和5克红辣椒粉，烤箱预热，上下火230度，开热风，送入烤箱中层，烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至肉串表面烤成金黄色，即可取出食用。
主料，肥瘦相间羊腿肉。辅料，牛奶，洋葱，孜然粉，孜然颗粒，辣椒粉，盐，糖，白芝麻，竹签。将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右； 加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；竹签洗净后事先泡水；将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
