我最拿手的菜是番茄炒鸭肉！一斤鸭肉配两个小点的番茄或者一个大的就行，另外还需一点芹菜和两棵绿蒜调味。洗净鸭肉下入油锅中翻炒，辅以少许料酒和酱油，5~6片姜片，翻炒过程中加入少许盐和白糖，一勺豆瓣酱，两个切碎的干辣椒，炒至水分干，开始出鸭油，即可加入两碗清水，放入半个八角和两片香叶，再加适量料酒和酱油，盖上锅盖，烧开后小火慢炖20分钟。番茄切成8瓣，放入锅中，此时加入适量盐煮至水分剩少许，加入一勺蚝油继续翻炒，绿蒜和芹菜斜刀切小段，放入一起翻炒，待蒜炒熟后，即可出锅。
我擅长一道家常菜：虾仁独面筋。具体制作：油炸面筋五~六个，手撕成核桃块，虾仁适量；虾仁加少许盐料酒淹制10分钟，下锅略煸炒出锅备用，面筋焯水捞出备用，锅内放底油少许，加八角一粒放入葱姜蒜爆香，下入好汤或温开水一小碗调入生抽，老抽少许，料酒，开锅后放入主辅食材开锅改小火漫漫咗嘟，面筋软香后出锅。操作要领~汤适当多些，也可加些蚝油，出锅前可加黄瓜片，笋片或焯好的油菜少许。
我最拿得出手的菜是红烧茄子。先备料，选茄子、用本地名为荷包茄子、不能太老内不见明有籽的，洗净后备用。調料生姜、蒜瓣、葱段、红椒、生抽酱油备用。将茄子每个顺纹切成四至八块，锅中放油烧至冒烟、小火降油温、将所需茄子皮朝油锅、慢小火将茄子煎至发软但皮不焦捞出留油、将切好的姜葱姜蒜′下锅爆香加少量水将茄子、倒入加盐生抽酱油鸡精一起翻炒收汁即可装盘。吃过我烧茄子的都称赞好！我做这道菜三十多年了。
糖醋辣椒。糖醋辣椒味道美极了特别是汁水拌米饭那叫一个爽。瞎话少说。青尖椒准备八个去把。糖100克。醋80克。盐15克。味精。10克。锅里加油100克。烧热。放入整根的辣椒煸炒出虎皮。倒入醋。糖。盐。味精。加一点水改小火烧一会。辣椒变软捞出装盘。汁水浇到辣椒上。完事。这个菜的特点是凉着吃好吃。味道酸甜开胃。
重庆人，家家爱吃回锅肉，我自小便喜欢吃，吃得多了，见得多了，便慢慢学会了，成家之后，更是炒的次数最多，经过不停的自我提高，我的回锅肉水平，在周遭朋友中，也称得上拿手好菜一盘。
麻辣小龙虾，我就做过一次，然后一举成名，从此成为我的成名菜，要解密啦，小龙虾不用说了，处理好，然后我又买了一包做小龙虾的料，把料放在锅里煮开，把处理好的小龙虾放进去，煮熟就可以了。
