水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香。海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀。最关键的一步到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。记住鸡蛋跟水的比例是2：1。接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这时才能倒入鸡蛋液。之后用锅铲轻轻的转圈推动，你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。继续顺时推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状。关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成。
这道菜烹饪时间并不常，说起来也简单，不过对于火候和比例的讲究还是很需要锻炼的。首先两颗鸡蛋在碗中打成鸡蛋液加入一点点盐备用，小香葱切葱花备用，小虾米适量冲洗干净之后沥干水分备用。炒锅烧热，然后加入鸡蛋液一半左右的清水，大火烧开水冒气泡之后，把虾米下进去，稍微的给点盐调味；闻到虾米飘出香味之后，改小火，把鸡蛋液倒进锅中的汤水中，鸡蛋液会很快就受热成型，然后慢慢推搅，小火炒；保持小火推搅，慢慢的用热量“烘熟”鸡蛋，汤汁收到什么程度就看自己喜欢吧，我觉得带点汤水也是一个新的炒蛋风，最后就是盛出装盘，撒点葱花之类的上桌就好了。
一道水炒鸡蛋食材简单，成菜软嫩无油，蛋香味里透出丝丝的海米味，点一滴香油，小勺子挖一勺，蛋团嫩抖不停，入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感，半汤拌菜，汤汁奶黄色，有淡淡的蛋香和海鲜味，着实诱人食欲。首先将海米清洗，然后泡在温水中，待海米回软后，捞出冲水，控干备用。鸡蛋打碗中，打散搅均匀备用。锅上火加清水一手勺烧开，下海米，盐味精调味，海米味道出来后，倒一半在汤盘中，另一半留锅中，下入搅好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，直到蛋液成不规则坨状时，用手勺将蛋坨盛入汤盘中，堆在中间，将锅内剩余的汤汁倒在盘中，点一滴香油，撒香葱粒即可。
以水代油，但是水不能多，鸡蛋打碎后，一蛋一壳左右的水量足矣。盐少许，个人口味酌量加入，不宜过咸。可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。切碎与盐水鸡蛋液一同搅匀。待锅烧热，一同倒入。持续加温，待煎至水蛋液成型后，轻轻翻动，炒至略有糊色，即可出锅。
鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐、味精搅匀；锅烧热，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。 锅用油涮一下，上火烧干擦净，炒时不易巴锅；所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。
鸡蛋打入大腕中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用。锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型。倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
