麻婆豆腐是川菜的代表之一，同时也是一道非常有名的家常菜，其特点是麻辣、 鲜香、 滚烫 、酥嫩。将豆腐切小块，锅中加入凉水，倒入豆腐煮开，然后放入适量盐，再将事先备好的水淀粉倒入后稍微搅拌捞出碗中，水也倒到碗内。锅中放入适量油，放入豆瓣酱、辣椒和花椒，花椒在放之前泡一下水会比较好，炒香后将花椒辣椒捞出不用。锅中放入蒜末炒香后倒入豆腐块，注意不要将怕豆腐的水倒进去，放入开水漫过豆腐，然后开中火焖8分钟左右。当水煮得比较少的时候放入一小勺糖，加入水淀粉搅拌均匀后水份较少时就可出锅，撒上葱花即可。
无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数。我最喜欢吃的就是豆腐脑了。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。
我是一个豆腐控，应该说是所有的豆制品我都极其的喜欢。客家酿豆腐是一道很好的菜。肉末加生粉，葱白末、料酒、生抽、鸡精、盐、油拌匀腌制一会。豆腐切块，厚度大概2CM左右。从豆腐中间挖小洞。将腌好的肉末装进小洞内。锅内烧热油，下酿好肉的豆腐，先煎有肉的一面。豆腐在锅中煎里可以调一碗汁（生粉、酱油、鸡精加适量的水化开）豆腐煎好一面翻另一面。两面煎黄后倒入调好的汁。
煮开后调适量的盐，撒上葱花即可出锅。
鱼头豆腐汤这是一个我非常喜欢吃的菜。先将老姜切片，香菜切段，锅洗干净，大火热锅，姜片擦锅，花生油下锅，油热下鱼头。之后转小火煎鱼，两面煎均匀，期间将料酒延锅边淋入去腥，然后放适量热水(一定是热水)转大火煮两分钟后转中火炖十五分钟这样。到这一步时，汤已经是奶白色的了，接下来豆腐切块，放入锅中，放适量盐，盖上盖子，大火煮五分钟。打开盖子出锅及时撒上香菜，一碗鲜美可口的鱼头豆腐汤就完成。
一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。
锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。
