我觉得茄子炒鸡蛋既简单又好吃。
其实我炒菜的经验也是在高三毕业的那一个暑假速成的。我炒的第一道菜是番茄炒鸡蛋，第二道菜就是茄子炒鸡蛋 。
首先，我是现炒的鸡蛋，因为我是新手，为了让茄子炒鸡蛋更加好吃，只能先炒鸡蛋，避免自己手忙脚乱。当然有一些人是炒菜老手了，可以直接先炒茄子，在炒茄子的过程中打散鸡蛋。接着，我把鸡蛋用盘子盛出来，把锅重新洗一下，热一下油，再把之前切好的茄子倒进去，上下左右翻炒，免得被炒焦了，在炒得差不多的时候，倒一些盐巴。最后，一道简简单单的茄子炒鸡蛋就可以出锅了。
这一道茄子炒鸡蛋是我很得意的“作品”。当时的我还是一个新手，连看油温都不太会，我记得有一次还因为延误时间，导致油温太高，最后放进去的菜直接焦了。这一道茄子炒鸡蛋是我第一道成功的“作品”。
平时我炒茄子的时候一般有二种炒法。
第一种是蒜香茄子。首先将茄子用清水洗净，用手竖着撕成四瓣，每一瓣掰成三段。然后将处理好的茄子放入盆中，撒上两勺盐和两勺淀粉混合均匀。
切好葱姜大蒜，加入适量的油，待油烧开之后将准备好的葱姜大蒜放入锅中，炒出香味儿。
然后将腌制好的，茄子沥水处理。之后放入油锅之中。用大火将茄子炒软，在此过程之中加入味精、鸡精、十三香等调料。再加上准备好的香菜末之后就可以出锅了。吃起来特别的清淡爽口，软软的感觉真的特别的棒。
第二种做法就是烧茄子。将洗净的茄子切成滚刀块，撒上盐和淀粉，沥出水分之后。放入油锅之中过油。待茄子变软之后，将茄子捞出来。倒入锅中，加入葱姜蒜，以及切好的滚刀块状的辣椒。
放上鸡精、味精、十三香等调料，炒上一分钟出锅即可。
炒茄子是很简单的，也很好下饭的。做法也不难。
在你做之前，你就可以先去市场把茄子买一两根回来，在切一点的猪肉回来。买回来之后，你就可以把这些材料给洗干净了。然后把茄子全部切成条状，但也不要过于细。再把肉给剁碎，弄成肉末，再加一些生粉，酱油，盐，给调调味。
接下来就是要把锅给洗干净，放点水，把已经切好的茄子隔水蒸。蒸的时间自己看着办，蒸考用筷子一夹就感觉是熟的，这就是就可以拿出来了。这时候再用一个小碗兑汁。倒一些生粉进去，酱油，耗油，盐，油，糖都适量的倒进去。再加点清水，搅拌一下就可以。把锅烧热之后，倒一些油，过热之后就把兑好的汁倒进去，烧成稠稠的，就可以把肉末和蒸好的茄子一起倒进去炒，感觉肉熟了，就可以出锅了。一道好吃的茄子就成了。
我觉得做茄子的一个很好吃的方法就是酱茄子，首先就是买上几根茄子回到家中洗干净，然后用手(在这里记住一定不要用刀)撕成小条的形状放在盘子里面，然后我们就是要去将锅洗干净。
等到锅热了以后放上油，然后再将葱花放在里面翻炒，再放上一袋香其酱翻炒，最后就是将茄子放在里面翻炒直到茄子变了颜色以后，我们就可以放上一点水，不用太多然后该上锅盖就可以了。等到开锅以后放上一点酱油，咸盐，味精，花椒面就可以在稍微的闷上一小会。
最后就是收汁，我们在切上一点的葱花放在一旁，等到茄子的汁收的差不多了以后，我们盛出来放在盘子中，再将我们切好的葱花放在上面，这样就将茄子做好了。味道简直是美味极了，赶紧叫上你的小伙伴，盛上一碗米饭开始动筷子吃吧。
茄子的做法有很多，但是我们在烧茄子的时候，总会出现茄子特别吸油的情况，导致我们炒出来的茄子油腻腻的，一点都不想吃。
首先我们要买来新鲜的茄子，市场有卖两种茄子，一种是青茄子，一种是紫茄子，紫茄子比较适合炒着吃。
我们首先把紫茄子切成厚片，然后用盐腌制一下，这样可以防止它吸油。然后再准备一些干辣椒段、五花肉片、大蒜瓣，我们先把五花肉里面的油煸炒出来，在盛入盘中，放入我们切好的干辣椒段和大蒜瓣煸炒出香味，再把我们的茄子放进去煸炒。
看到茄子变软，我们就可以把炒好的五花肉放进去一起翻炒三分钟，最后加入一些调味料和葱花，我们的红烧茄子就做好了，在颜色上就已经吸引到我了，吃到嘴里更是软软的，充满了茄子的味道。
如果家里是有小宝宝的，可以不放辣椒，吃起来也会特别的香，一定要用到以上的小妙招哦！，不然炒出来的茄子就会变得油腻哦！
炒茄子看起来好像很简单，但是要想做的好吃并不容易。因为茄子是一个很不好做的东西，如果你有掌握好技巧的话。茄子最大的缺点可能就是太爱吃油，但是没有油又很难做的好吃，所以要在美味与健康之间取一个平衡点。
其实处理茄子的方法有很多，有的人习惯在炒茄子之前将茄子浸泡在水里，这样茄子吸饱水之后就不会吸入太多的油，但是炒出来的茄子有股水的味道。也有人在烧热锅不下油的情况下去炒茄子，把茄子炒干瘪，这样也不爱吃油，这个方法也还是不错，就是茄子卖相会变差。
我个人认为比较好的一个方法是，将茄子放在油锅里面炸过一边，然后马上丢到旁边的沸水里焯过。这样茄子里面不会有过多的油份，但是又很好吃。炒茄子的时候可以放点切碎的小鱼干，味道很丰富。
