茄子削皮，改成滚刀快，土豆切成后片。有的人也喜欢切块，青红椒切块，把茄子块拍粉，放一个小盆，加点水把搅拌一下，拍粉，坐锅。把油烧到4成热，茄子块放进锅里。前期让它定型，待茄子炸金黄色捞出。把土豆片放进，也是金黄色。然后再复炸，回一下锅。把青红椒轻微过一下油，锅里放一点油就可以，放点蒜末，耗油，加水，调味，一勺盐一勺味粉，一勺糖，放点老抽。东古，调好味后，加生粉，勾芡加一点明油，把炸好的茄子放锅里，炒一下就可以了，出锅时少放些蒜末，滴几滴香油，装盘。
土豆，茄子，尖椒，土豆去皮切滚刀块先炸至金黄色捞出，茄子去皮切滚刀块拍上淀粉炸的有硬壳捞出，锅留底油放入葱姜蒜爆香下入炸好的材料和尖椒，开始调味，十三香盐一点，糖和酱油，喜欢吃鲜味的放点味精，炒均匀出锅。
土豆、茄子、青椒都滚刀切好。放进热油中，土豆和茄子先炸，2-3分钟后捞出沥油。再放入青椒，青椒过油后要快速拿出，以免太老了。再在炒锅中放入一点油，放入蒜泥爆香，再将炸好的蔬菜放入爆炒，在加入盐，生抽，糖，最后在加入水淀粉勾芡。这样子一碗地三鲜就可以吃啦。
地三鲜这道家常其实挺符合的老人家的口感，吃起来口感软嫩，鲜香四溢，好吃又下饭，营养特别的好。茄子去皮，切成滚刀块。土豆去皮，也切成和茄子相同大小的滚刀块。青椒切片备用。锅上火，倒入适当多量的油。油烧至三成热，即放入土豆，浸炸。土豆炸至微金黄即可，控油捞出备用。茄子块加入干淀粉拌匀。六成油温入锅。炸至金黄，控油捞出。准备小碗，调汁： 放入蚝油、酱油、料酒、糖少许、鸡粉、少量清水调匀待用。炒锅上火，放入少许油，放入葱、姜末煸香。倒入调味汁。炒至汤汁浓稠，放入青椒。放入炸好的茄子、土豆翻炒，裹匀汤汁。放入大蒜末，炒匀，此刻蒜香扑鼻。
锅里留油，放入姜片、蒜片爆香、放入葱花，加少许蚝油、老抽炒出香味加清水，调入白糖、咸盐、味精、胡椒粉、一点鸡粉调味，从锅边喷入些许的香醋。锅里勾薄芡倒入土豆、茄子尖椒翻炒，撒入蒜末淋点清油或者葱油翻炒均匀出锅装。调味好的汤汁倒入土豆、茄子、尖椒、芡粉稀释在勺子里面点着倒进锅里，火力从小到大翻炒，撒蒜末、清油或葱油出锅装盘。
三种食材切滚刀块，过油，控干油。炒锅放蒜粒炒出香味，加入三种食材，加生抽和适量水，待水收汁后，加盐，糖，味精，适量。出锅即可。
