红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。猪蹄斩块洗净备用，葱切段、姜切片、蒜拍扁，冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好，冷水下锅，放入猪蹄，大火烧开，捞出浮沫。锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦黄色，下猪蹄。翻炒至上糖色，放入葱姜蒜爆香，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀，加入料酒，加入老抽，翻炒至上色，加入适量的清水，转中小火炖煮一小时，炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精，加入盐，转大火收汁即可。
猪脚700公克，八角2粒，姜片10公克，葱段25公克，蒜仁25公克，水1200㏄，酱油100㏄，绍兴酒30㏄，冰糖1大匙，五香粉少许做法：1.把猪脚去毛后洗净，放入滚水中汆烫约3分钟，捞出泡冰水待凉，备用。2.热一炒锅，加入2大匙沙拉油，放入姜片、蒜仁、葱段、八角炒香，再放入作法1的猪脚炒约2分钟。3.在作法2中加入酱油、绍兴酒、冰糖炒至上色，再加入水煮滚，盖上锅盖以小火煮约15分钟。4.将作法3的锅盖打开，翻动锅中的猪脚后再盖回去以极小火焖煮约50分钟，最后打开锅盖转中火烧煮约10分钟至皮用筷子可以轻易戳入时即可。
将猪蹄焯水后晾干待用。最好用干净的布子把猪蹄擦干净水。烧干锅，放油，待油稍微的冒青烟了，将锅离开火，把白糖放进去，用一个干燥的筷子或者勺子快速搅拌。等油里的白糖发金黄色，猪蹄放进去。翻几个滚，上色。（这样做热油不会烫手而且还容易掌握火候）把锅再放到火上，添水，水没过猪蹄为宜。放葱姜蒜，花椒大料，盐，十三香，干红辣椒，盖锅盖。水开后大火15分钟转小火。炖一个小时。待猪蹄可以很轻松的插进去筷子，关火，盛出，在案板上顺猪蹄的方向切开。
皮Q肉软的家常红烧猪脚做法很简单，蒜头去皮拍过,姜切片,辣椒切段备用 猪脚用水清洗(把碎骨头洗净) 汤锅水滚后将猪脚放入川烫约3分钟后取出，取一砂锅,将猪脚,辣椒,蒜,姜放入,加水(水盖过猪脚)煮滚,再加酒煮一下后倒入酱油,五香粉,糖,花椒(酱料比例可依喜好自行调整;花椒粒用茶包袋装好再放入)，煮滚后转小火炖煮约90分钟,筷子可轻松戳过猪皮即可关火盖上锅盖续闷30~40分钟,让猪脚更软Q且入味。
猪蹄处理干净，剁好，放入冷水锅中煮开后，继续煮5分钟以上。然后捞出来清洗干净备用！锅里放油，冰糖放入，炒糖色。 放入猪蹄翻炒上色，放八角、桂皮、香叶、姜片，继续翻炒！炒出香味。放白胡椒粉、生抽、陈醋，半瓶啤酒或两勺料酒，或一勺白酒。然后再加开水，倒入高压锅。上汽之后改中小火压5分钟，汤汁收至剩一半时放盐，大火收汁。收干汁后放一点鸡精，然后就完事了。
买回来的猪蹄是整条的，应在猪手的关节处剜开，这样就不用死力去砍，再放在冷水中焯水，记住放几片姜；用压力锅压20-30分钟左右；压好后漂水洗净；将大块的冰糖砸碎；开锅，放少许油、冰糖、八角，让糖烧至半焦状态；倒入猪手，快速翻均匀着色，加几片姜，再放生抽老抽、胡椒粉、少许糖，放水没过猪手，慢火焖20-30分钟（如果量多要适应延长时间），再开大火收汁至稠。
