我最喜欢吃的凉菜是—苦菊花生米,特别清淡爽口。苦菊可以清热解毒,抗菌消炎,特别适合夏季吃,推荐给大家。食材:苦菊,盐少许,花生米,葱蒜末,生抽一汤匙,白糖,白芝麻,陈醋,食用油适量。做法:炒花生米,花生米用水冲洗干净,控净水分,(过水的花生米炒出来更酥脆)热锅凉油,把花生米炒好备用。晾凉后,撒少许盐。苦菊洗净切成段,把苦菊一片片分开洗,要不里面洗不干净。把生抽,葱蒜末,盐,糖,醋(适量)白芝麻放在一个碗里调汁,盐少点放,因为酱油本身就咸,再加花生米也会有一些盐。锅加热放入适量的油,油温六七成热,把油直接浇到汁里。把调好的汁倒入苦菊中拌匀,再加入炒好的花生米拌好,好了,开吃喽。
醋泡海带,夏天必不可少的一道凉菜,只要你吃过了,下次想起来,不自觉就开始流口水,吃起来是那种酸酸的,硬里带着软的美味。醋泡海带制作工艺并不复杂,就是有点小细节注意一下,便会有更好的口感,先将海带煮熟,不要煮的太软,煮熟后慢慢冷却到室温后在开始用醋浸泡,泡28分钟正好,这时醋的味道浸润的刚刚好,感觉海带每个细胞都融入了醋,醋得用上好的纯粮食醋,要清香,香里带着酸,千万不能用特别酸的勾兑的醋。醋泡海带切的时候建议切成块状,类似于菱形那样,海带里含有碘,营养丰富,还可以降血脂,但是胃酸过多的人就不建议吃。用醋泡过的海带一点腥味都没有了,简直是绝配。
作为北方人,我的口味偏咸,夏天也特别喜欢爽口、开胃的凉菜,不知道你是否喜欢吃辣,我今天给你推荐一款黄酱青椒,在胃口差的夏天,就着白粥或者清汤凉面,简直棒棒哒!酱辣椒切成小段,洗净备用,如果不喜欢太辣就可以在清洗时把辣椒籽洗掉就可以了。根据个人口味轻重分别放入黄酱、辣椒酱、白糖(或蜂蜜),为了提升口感我比较喜欢将杏仁或花生磨成粉也一同加到酱料里;这个酱料是一通百通的,大家可以随意发挥哦,酱料还可以用在凉拌秋葵等各种料理,非常方便。拌均,就好了,摆盘时用芝麻、坚果或其他各种让卖相更佳,乐趣多多哦。
凉拌香椿芽,可惜一年能食这道美味的时间,长不过月许。香椿芽是香椿树枝顶长出的嫩芽,一寸长的时候,尚未泛出青色,阳光一照,晶莹剔透红如玛瑙。还未凑近,一股奇特的清香已扑面而来。以最简单的素拌香椿为例。新鲜采摘来的香椿嫩芽,清洗干净。烧开一锅水,将香椿扔进去焯烫一分钟,迅速捞出。用一个小碗,将生抽、姜末、食用盐、米醋、香油、少许砂糖、鸡精等调味料混合在一起搅拌均匀,再将此调味汁浇在焯好后盛在大碗里的香椿芽上,拌匀。一份新鲜的素拌香椿芽,便大功告成。
最喜欢吃的是凉拌耳朵(红油)。但是家里一般做出来的感觉是这种。凉拌猪耳朵的做法,将洗净的猪耳朵放入冷水里面,没过肉为止,然后放入姜一块,大葱一根,料酒少许。开大火煮开后转中火煮熟后捞出。将猪耳朵用温水冲洗后用到斜着切成丝。再次将切好的肉用温水冲洗两三次(以防止切好的肉凝成一团),将葱切丝,花生米去死然后拍碎,蒜剁成泥。依次放入老干妈、味精、鸡精、盐、辣椒油、生抽、醋、白糖。装盘上桌就OK了。
这辈子最爱吃的就是凉拌黄瓜,黄瓜可以说是凉菜中的翘楚了。相信很多人都很喜爱吃凉拌黄瓜这道菜吧。清脆可口的黄瓜,吃起来十分的美味可口。而且凉拌黄瓜可以将其做成各种口味,咸的、酸的、甜的,都是很不错的选择。另外,在夏天的时候,如果想要吃凉拌黄瓜的话,推荐大家可以和猪头肉一起搭配,这样荤素结合,味道更美。






