我最喜欢吃的凉菜是—苦菊花生米，特别清淡爽口。苦菊可以清热解毒，抗菌消炎，特别适合夏季吃，推荐给大家。食材：苦菊，盐少许，花生米，葱蒜末，生抽一汤匙，白糖，白芝麻，陈醋，食用油适量。做法：炒花生米，花生米用水冲洗干净，控净水分，（过水的花生米炒出来更酥脆）热锅凉油，把花生米炒好备用。晾凉后，撒少许盐。苦菊洗净切成段，把苦菊一片片分开洗，要不里面洗不干净。把生抽，葱蒜末，盐，糖，醋（适量）白芝麻放在一个碗里调汁，盐少点放，因为酱油本身就咸，再加花生米也会有一些盐。锅加热放入适量的油，油温六七成热，把油直接浇到汁里。把调好的汁倒入苦菊中拌匀，再加入炒好的花生米拌好，好了，开吃喽。
醋泡海带，夏天必不可少的一道凉菜，只要你吃过了，下次想起来，不自觉就开始流口水，吃起来是那种酸酸的，硬里带着软的美味。醋泡海带制作工艺并不复杂，就是有点小细节注意一下，便会有更好的口感，先将海带煮熟，不要煮的太软，煮熟后慢慢冷却到室温后在开始用醋浸泡，泡28分钟正好，这时醋的味道浸润的刚刚好，感觉海带每个细胞都融入了醋，醋得用上好的纯粮食醋，要清香，香里带着酸，千万不能用特别酸的勾兑的醋。醋泡海带切的时候建议切成块状，类似于菱形那样，海带里含有碘，营养丰富，还可以降血脂，但是胃酸过多的人就不建议吃。用醋泡过的海带一点腥味都没有了，简直是绝配。
作为北方人，我的口味偏咸，夏天也特别喜欢爽口、开胃的凉菜，不知道你是否喜欢吃辣，我今天给你推荐一款黄酱青椒，在胃口差的夏天，就着白粥或者清汤凉面，简直棒棒哒！酱辣椒切成小段，洗净备用，如果不喜欢太辣就可以在清洗时把辣椒籽洗掉就可以了。根据个人口味轻重分别放入黄酱、辣椒酱、白糖（或蜂蜜），为了提升口感我比较喜欢将杏仁或花生磨成粉也一同加到酱料里；这个酱料是一通百通的，大家可以随意发挥哦，酱料还可以用在凉拌秋葵等各种料理，非常方便。拌均，就好了，摆盘时用芝麻、坚果或其他各种让卖相更佳，乐趣多多哦。
凉拌香椿芽，可惜一年能食这道美味的时间，长不过月许。香椿芽是香椿树枝顶长出的嫩芽，一寸长的时候，尚未泛出青色，阳光一照，晶莹剔透红如玛瑙。还未凑近，一股奇特的清香已扑面而来。以最简单的素拌香椿为例。新鲜采摘来的香椿嫩芽，清洗干净。烧开一锅水，将香椿扔进去焯烫一分钟，迅速捞出。用一个小碗，将生抽、姜末、食用盐、米醋、香油、少许砂糖、鸡精等调味料混合在一起搅拌均匀，再将此调味汁浇在焯好后盛在大碗里的香椿芽上，拌匀。一份新鲜的素拌香椿芽，便大功告成。
最喜欢吃的是凉拌耳朵（红油）。但是家里一般做出来的感觉是这种。凉拌猪耳朵的做法，将洗净的猪耳朵放入冷水里面，没过肉为止，然后放入姜一块，大葱一根，料酒少许。开大火煮开后转中火煮熟后捞出。将猪耳朵用温水冲洗后用到斜着切成丝。再次将切好的肉用温水冲洗两三次（以防止切好的肉凝成一团），将葱切丝，花生米去死然后拍碎，蒜剁成泥。依次放入老干妈、味精、鸡精、盐、辣椒油、生抽、醋、白糖。装盘上桌就OK了。
这辈子最爱吃的就是凉拌黄瓜，黄瓜可以说是凉菜中的翘楚了。相信很多人都很喜爱吃凉拌黄瓜这道菜吧。清脆可口的黄瓜，吃起来十分的美味可口。而且凉拌黄瓜可以将其做成各种口味，咸的、酸的、甜的，都是很不错的选择。另外，在夏天的时候，如果想要吃凉拌黄瓜的话，推荐大家可以和猪头肉一起搭配，这样荤素结合，味道更美。
