答主最近刚好在做中国菜，分享一些实践经验望共同进步：
1、用心。这一点看上去很虚浮但确实是基本。这里的用心指的是首先要有想做菜的强烈动机，动机可以是兴趣，可以是需要，甚至可以是待客被迫，但不能是随便将食物弄熟、随意对付。用心的另一层意思是必须全神贯注，如果有别的人或事的影响，也可能导致做菜失败或者达不到理想的效果。
2、准备工作。准备工作在烹饪中占据了大量的时间。做一道菜前，你得想好这道菜需要哪些主要食材、哪些配菜、哪些配料，用油是用动物脂肪油、各种植物油还是橄榄油等，做这道菜的步骤分为哪些，需要用到哪些厨具等。准备工作做得充分，在接下来的烹炒煎煮过程中才不至于手忙脚乱。
3、刀工。刀工可以影响一道菜的卖相也可以影响食物的生熟程度。如果切得太大块不容易熟，切得太薄容易焦，切得大小不一甚至可能导致生的生熟的熟。现在市面上有很多模具，如果作为新手不能很好地掌握刀工也可以运用这些模具来做出各种讨巧的形状。
4、火候。火候的掌握则是一门进阶的学问。不同的菜色不同的烹饪方式决定了火候的不一。通常情况下，小火慢炖，大火烹炒。尤其是烹炒青菜时尽量用大火，能在较短的时间内锁住青菜的营养成分，保持新鲜的口感。
5、配色。中国菜讲究色香味俱全，主要食材和配菜的颜色搭配也很重要，如果主食材为荤菜，一般来说荤菜的颜色会比较暗沉一点，则尽量搭配一点颜色鲜艳的素菜或彩椒、青葱等辅料，一方面可以保证视觉上的美观另一方面也可以保证营养的均衡。
6、调料。调料的选择也在较大程度上影响了食物的味道。一般如果食客口味清淡则尽量少放一些味道重的调料以免盖过食物本身的味道，而有些本身具有一定气味的食材则需要通过适合的调料来入味。调料的多少一般根据经验来放，如果经验不足则可以用试味来估测。
7、其它小技巧。如果做菜不是很有经验而又需要在短时间内做出一道还不错的菜色，有一些取巧的小技巧。比如买一些现成的调料包来做底料（比如煮酸菜鱼），或者选取本身就有香味的一些食材（比如香干炒腊肉），或者比较简单好处理的一些食物（比如洋葱炒蛋、西红柿炒蛋等）。还有就是一些小的注意事项，比如先热油加蒜爆香再放入食材，比如可将食材先腌制再烹炒比较入味，比如盐最后放以避免食材煮老了，比如加入一些热水可以保持食物的滑嫩口感等。
以上是近期的一些心得，希望对答主有帮助。
面对电视上的各种美食节目，大家是否也在想自己如何能拥有像他们一样的厨艺呢。成为他们那样是不太可能了，那我们还是可以努力的，我自己对比周围的人，也算是个会做菜的人了，那我就我自己的经验说说怎样做好一道菜吧。
对于一个新手，首先要做的是对于刀工的认识，认识到刀工对于你做好一道菜的重要性。
我这里说的是认识，不是说你要有多好的刀工，这个显然对于大多数人来说是不现实的。你只要明白，不同的菜需要对食材进行不同的处理，这时候你要是刀工不好的，你完全可以借助不同的工具来处理的。这个地方是很容易做到的，你只要在平日里的生活里多注意一下不同菜品的刀工细节就行了。
第二也是容易掌握的，就是做菜你需要看人下菜。说的意思就是没有什么东西是一层不变的，就算是同样的一道菜你面对不同的人，你就需要对菜品细节上做出不同的调整，比如说你做给年轻人吃的就可以是脆性一些的，做给老人和孩子吃的就应该是中软一些的，盐的咸淡，辣椒的多寡。还有就是比如你想做鱼吃，如果是年轻人多一些你就可以选择红烧或者是香煎鱼块，但是如果是老人小孩子多的话你就应该做汤类的或者是清蒸。这些都是需要面对不同的人做出不同的处理的。
最后就是火候的掌握，最开始的时候自己可以查资料用闹钟来把握时间，进而控制火候，慢慢学着去用鼻子和眼睛掌握火候，这个只能靠经验的积累了。
以为你问的太笼统了，只能这样子大范围的说一些了。
做好一道菜需要三个步骤，第一步需要买好需要的菜和各种的配料，买的菜一定要新鲜，不能买太干瘪的菜，也不能买还没有成熟的菜，因为有很多时候，我们家买的西红柿都还没有完全成熟，比较酸，做出来的菜也挺不对味儿的。
第二步就是把握好火候，举例子说西红柿炒鸡蛋的时候，炒的鸡蛋不能太过火，也不能还没有完全熟就盛出来。把握好火候是非常重要的，如果做一道肉菜的时候，肉质太烂或太硬都会影响这道菜的口感，味道也不会太好。第三步就是放入适量且适宜的配料，太清淡或太重口也是比较不好的。把握好这三个步骤其实时就可以做出一道菜了，但做菜的时候还是需要注意一些细节的。
在生活比较常见的我们会经常会炸一些东西，很多时候我们就可以裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，这样炸出来的东西比较好吃，比如炸馒头，炸鸡腿之类。还有很多时候我们吃蒸米饭，有时候米饭会比较硬，所以我们做米饭的时候应该在关掉电源后继续焖几分钟，这样米饭会比较软糯。
做虾或鱼之类的海鲜时，应该将虾线和鱼线在做饭之前去掉，这样会去除它们本身的腥味，放姜片也是可以去除腥味的。有时我们做饭炒菜时会缺点火候，可能是因为切的菜或肉的大小不太正确，我们切菜的时候要把握好菜的厚度个和长度之类。
做饭是一件下功夫的事情，功夫练到了，手艺自然就好了。
首先你要熟悉做这个菜的流程，做的过程中不要手忙脚乱，从容的做出这个菜才有可能是一道好吃的菜，如果你在做的过程中很慌张，经常忘记这个，落下那个，想起来的在加上，对于做菜来说，每一个环节每一个食材放入的时间的变化都会让这个食物变得味道和原来不太一样，所以一定要熟悉做菜的基本步骤。
之后就是对食材的选择，一定要选择新鲜的食材，如果你想做一个色彩鲜艳的菜就要选择色彩鲜艳的蔬菜，比如红色的胡萝卜和黄色的水果青椒，再加上绿色的青椒就会显得很显眼，但是这个时候如果你再加入茄子，不仅这些蔬菜不能很好的熟在一起，颜色上也会发生很大的变化，评价一个菜的好坏要从色香味三个方面入手，而不只是好吃就够了，所以要保证食材搭配的颜色是赏心悦目的。食材除了要选择颜色鲜艳的还要选择新鲜的，新鲜的蔬菜口感才能更好。
调味料对于做出一个好的菜来说也至关重要，好的调料可以达到事半功倍的效果，家里经常用的醋，酱油，味精就不多说了，一定要掌控他们的比例，不要放的太多导致胃口太咸，也不能放得太少就失去了放调料的意义，还可以选择一些鲍鱼汁，海鲜汁等等味道鲜美的调料增加自己菜的口感。
当然了要想做好一道菜一定要反复练习，做的时候要用心，只有用心做的菜才能体会出他每次的不同才能做得越来越好~
上班后宿舍有厨房，既省钱也为了身体的健康，开始学做菜。在不断进阶的过程中，对如何做好一道菜也有自己的小心得。
一、做好炒菜前的准备工作。备好菜品的主菜、配菜、配料。洗干净切好备用，如果是易氧化的菜，放在水中泡着。
二、热锅准备。害怕溅油的人，一定要将锅烧干，热锅凉油 。如果菜品水分较多，可以拿厨房用纸吸走一部分水分，当然有的菜不能用此方法，必须直接下锅。
三、熟练炒菜步骤。最好不要边看菜谱，边做菜，这样菜品一个容易糊，二个如果其中一个步骤错了或者忘了，接下来会手忙脚乱。一般是做菜前，对自己所做的这道菜的程序、配料大致了解，在烹制的过程中，再根据当时的情况随机应变，淡了加盐，咸了加辅菜或者糖提鲜。
四、把握食材特点，合理搭配。对食材的营养成分有所了解，然后合理搭配辅菜，掌控火候，让二者相得益彰。
五、自我认知很重要。要对自己有充分的认知，不逞强也不懒惰，在做菜的道路上努力尝试，多多练习。
对于一个新手来说，要想做好一道菜，并不是一件难事。现在有很多的方法，很多的途径。
第一个，你可以在百度上搜菜谱。随着网络的普及，很多生活小知识都能在网上查到。比方说，用手机百度红烧鲫鱼的做法，就会给你弹出，好几种做法，在这些做法里面，你可以挑选几样，比较适合自己，或者家人口味的菜谱。然后根据菜谱上面的方法，备好食材，依照上面的步骤，一步一步的完成。这样子有参考的做一道菜的，往往比自己什么都不知道，从零开始摸索好得多。
第二种，如果你的身边有大厨师在的话。你可以向他请教方法，还可以，让他亲自给你演示一遍。这样的话比起在网上看菜谱来的实际的多。往往真人的指导也会比按照网上的菜谱的步骤，按部就班做出来的菜好吃。当你做好一道菜的时候，还可以有大师帮你品尝，指出你的不足之处，这样以后还能有更大的进步。
当然平时还要多加练习，把握好好火候，咸淡才能把一道菜做好做精。
