豆汁色泽灰绿，通体就是正宗的泔水味道。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。老北京的早餐就是豆汁焦圈，民间有个说法：不喝豆汁算不上北京人。很多人都接受不了豆汁的味道，只有常喝的老北京人才能慢慢体会出其中的绝妙滋味。抿一口豆汁，咬一口焦圈，再来上点儿芥菜疙瘩丝，淋上花椒油、麻油或辣油。当然少数异地朋友也喜欢这样的味道。要知道，这可是当年老佛爷的心头爱！
面茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
灌肠在明朝开始流传。分为两种，一种为大灌肠, 另一种叫小灌肠。在吃的时候必须用牙签扎着吃，深受北京人民的喜欢。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。
北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口。如果受不了芥末的辛辣，着实会敬而远之。
拿之前备受嫌弃的五仁月饼来说吧，在几十年前那是不可多得的美味，因为那个时候物质没有现在丰富，更没有满大街的各式甜点、糕点店铺，正因为能获得的太有限了，所以就倍加珍惜。如今我们的生活并不缺乏食物，新的食物也一直在出现，于是就变得毫无吸引力。
麻豆腐和豆汁一样，相传早在明代初期就已成为北京城的专属民间特产。炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。
