蒸蛋可以是清蒸，也可以加入其它的作料，为了让蛋更有滋味。但是蒸蛋的时候最不可缺少的却不是一样样味道鲜美的作料，也不是香气袭人的香料，而是必须添加清水，因为只有用清水搅拌开鸡蛋才能让蒸蛋更嫩。
如果仅仅是蒸蛋，如果火候大了或者蒸的时间久了很可能会让蛋变老没法吃，但是加了水就不同了，加了水之后水可以和蛋液融合在一起，本来的蛋是蛋白质组成的，遇热会发生变性从而凝固，如果加入了清水之后会稀释原本的蛋白质，然后本来紧密的结构变的疏松。
蒸的时候最好开水入锅，利用蒸汽迅速熏熟，通过短时间的烹饪保持蛋本来的风味，而且能够让蛋不老，水是一方面，另一方面还是火候。蒸蛋的工序就告一段落了，然后就是出锅，可以在蒸蛋上面撒上一些小香葱，不仅可以增色还可以提味。
如果嫌鸡蛋没有味道，也可以滴一些香油在上面，起到祛除鸡蛋腥味增加蒸蛋香味的作用，当然可以撒上火腿丁来点缀。
首先我们要买来新鲜的鸡蛋，很多人对鸡蛋并不了解，认为土鸡蛋的营养更丰富一些，其实我告诉你，不管是什么样的鸡蛋，蛋黄的营养都是一样的，只是土鸡蛋蒸出来的鸡蛋会更香一些。
我们先把鸡蛋打散在碗里，加入一些温水，记住一定要是温水，放入一些盐，再加入一些猪油，大家肯定会问为什么要加猪油，因为猪油蒸出来的鸡蛋味道会特别的好。
搅拌均匀，我们在搅拌的过程中一定要按照顺时针的方法，不然也会影响口感。搅拌的时间长了，就会出现一些泡沫，这个时候我们就用勺子把上面的泡沫挖去，这样蒸出来的鸡蛋就会更嫩一些。
如果是喜欢吃甜一点的宝宝，我们就可以加入一些的白糖。也可以加入一些肉沫、鲜虾等等，有喜欢吃素食的朋友，可以加入一些木耳沫、青菜片，蒸出来的鸡蛋又是一番风味，所以我们可以根据自己的口味来选择加入自己喜欢吃的食物。
不日后的厨神跑来献丑，近期沉迷厨房，欢迎交流。简单说一下蒸蛋步骤：
取新鲜鸡蛋2-3个，这个量以实际需要为准，一人份也许一个就够。将鸡蛋磕入碗中，均匀打散；
加少量盐调匀，盐量也依个人口味添加，调匀后会发现蛋液变稀，正常现象；
加水，最好是温水，没有的话冷水也可以，热水绝对不行，不然就立马成了蛋花汤了……
依个人口味，还可以加上蚝油、生抽、蒸鱼鼓油等调味品。以上步骤完成后放入蒸格，可直接利用蒸米饭的。
在蒸米饭的水开以后放入调好的蒸碗，小窍门是放入蒸碗后锅盖留缝，别盖严实，这样蒸出来的鸡蛋不会太老，也不会出现蜂窝孔。
蒸的时间大概在十分钟到十五分钟，整个步骤简单，但最重要的是水量的把握，一般水量是原蛋液量的两倍。
还有配料你想放啥放啥啊，火腿啊虾仁儿啊葱花儿啊甚至辣椒都行的。
家里养了不少的鸡，小的时候吃的最多的就是鸡蛋了，不管是水煮蛋、荷包蛋、泡泡蛋或者蒸蛋，我老妈都会做，然后也教我怎么做，所以对于我最喜欢吃的蒸蛋我是最熟悉做法的。
一般都是先打七八个鸡蛋在碗里，看家里吃饭的有多少人，然后在其中放入盐、鸡精，之后再放入少许的温开水，这其中要一直做搅拌动作，尽量的把鸡蛋打撒，如果这一部分不做好的话，到时候吃的成品里面就有结块的鸡蛋白，吃起来的口感就不那么的嫩滑了。之后就可以把鸡蛋液上面漂浮的泡泡取走，我家一般都是电饭煲煮饭的时候就把这个东西一起放进去，饭好了这蒸蛋也就好了，然后拿出来撒上一点点的酱油、香油、葱花，这样就好看又好吃。如果是不太熟悉用电饭煲来做，那就用煮锅烧热水以后把鸡蛋液用碗直接放里面蒸，大约10-15min就可以了，久了就太老了。
蒸蛋的时候放点盐会很有味道的，毕竟盐是百味之首，没有盐的蒸蛋，吃起来和没有放盐的炒菜一样的难吃。但是蛋蒸熟了以后再放盐就是生盐，生的盐吃起来会很难吸收，也容易拉肚子。
蒸蛋的时候放点芝麻油，这个蛋会蒸的滑滑嫩嫩的，口感特别好，而且油和蛋在一起变熟，简直就是美味。
蒸蛋的时候放点肉末，这个蛋蒸的就上档次了。本来一个蒸蛋在小饭店里只要十块钱，但是肉末蒸蛋就要20了。这就是肉末的魅力，肉蒸熟了以后口感软软的，肉的香味结合蛋的浓郁，扑鼻而来，好吃。
但是呢，要说蒸蛋最有营养的，还是普通的水蒸蛋，什么都不放，和水煮蛋一样的，这样的蒸蛋虽然味道和加了料的蒸蛋没有办法比，但是营养价值高。
尤其是适合小宝宝，小孩子少吃点调料，会长不高的。哈哈哈，我妈说的，不是我说的....
蒸蛋，是一道非常美味的菜肴。蒸蛋不仅营养丰富，而且易于消化，非常美味。
蒸蛋这道菜，属于老少皆宜的菜品。
可以用来当做小宝宝的辅食，也可以家常佐食米饭。
做蒸蛋的时候，要加入适量的水，注意水的添加一定要适量，水过多，会导致营养流失，而且做好的蒸蛋的滋味也会大打折扣。
此外，可以加入香油、葱花等调味品。
香油会使蒸蛋味道醇厚，更富有层次，既有鸡蛋本身的香气，又有香油的味道。
葱花会使蒸蛋色泽清亮，当然不仅仅是为了美观。
葱花的加入，会使蒸蛋混有香葱的气味，使蒸蛋香而不腻。
除却这些用来让蒸蛋味道更好的调味料的加入，还有一个东西也需要加进去。
这个东西就是锡纸，将锡纸像保鲜膜一样覆盖在蒸蛋的容器上，这样可以让蒸蛋的表面光滑如镜，不会出现蜂窝状的缺口，使蒸蛋色香味俱全。
