梅菜。梅菜是一种用白菜、芥菜可油菜腌制而成的一种干菜。我老家的梅菜，主要采用芥菜做的多。采收芥菜的时候，将芥菜割下，去掉老菜叶，只取其中的新鲜无烂的成条芥菜晾晒，待半干的时候，再放入盐进行拌搓，再晒，再加盐，如此两三次后菜基本干皱成细条状，才装入大瓦缸中贮藏起来。梅菜可以直接煮着当咸菜吃，也可以用于调味菜，最有名的是梅菜蒸扣肉了。
酸菜。采用大肉芥菜，放进密封的容器，一般我老家多用大水缸，加水加盐腌制而成。采收后直接腌制的酸菜味道更好，只是腌制的时间稍长一些。现在市场上见到的，有的是经过开水浸过再腌制，或是加进醋酸来腌制，虽然一两天就可以吃，而且酸度也够，但毕竟是人为催酸的，味道远远不及自然腌酸而成的酸菜。酸菜煮鱼，是酒店里常见的一道名菜。
脆甜洋姜甘露子！洋姜象姜但不辣，很甜而且还很脆，鲜的时候是白色的，腌了以后是黑色的，虽然长得有点难看，味道却是很鲜美哦！特别是和洋姜一起腌的甘露子，模样象极了一颗小小的螺丝钉，又脆又解馋，是我们小孩的最爱。妈妈每年都要腌一大罐，记得我以前每次去捞洋姜时，都是拼命挖罐底的甘露子吃而导致罐子起霉，所以经常挨老妈骂。
腌萝卜干！腌萝卜干的做法很简单，萝卜挖回来后清洗晾干后用刀剖开4块，放太阳底下晒两日去水份，然后入罐加盐，腌一天后，又放去晒，晒到水份干了之后，就可以收到罐子里收藏起来，密封好后，一般来说，放上一年都不会坏。萝卜干炖五花肉，那个味道香溢满屋，现在回想起来，还一直流口水！
酸豆角。将普通的豆角采收后，洗净直接放入瓦缸中，加入适量水刚好没过豆角即可，放置一段时间之后即可取出食用。可以单独炒着吃，也可以与猪肚、五花大肠或其他内脏类的肉类混炒而吃，有点酸但又很脆口可口，实在美味。
腌豆儿。这个菜吧，妈妈平时做的少，都是过集或者过会的气候，家里来了很多亲戚，她会弄上一大盆腌豆，给客人做下酒菜，虽然看着很素，但是特别经吃，一场酒下来，别的菜可能都吃完了，但是这个菜绝对还能剩下点。
