盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，同样的做法还可以做鸡翅、鸡腿、鸡爪，只要把整鸡替换掉就可以。三黄鸡内外清洗干净，沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀，把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后，涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀。姜切片，葱切段，放入鸡腹中，再把鸡放入加盖的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上。在鸡身上刷一层植物油取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫。
盐焗是我很喜欢的一种料理方法，用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤，方便又简单。盐既是调味料，同时又是传导热量的载体。用盐来传热的一大好处就是热容量很大，而放热时降温很慢，保温效果极好。用盐直接接触食物去提供热量，可以让食材最大程度地受热均匀，锁住原味。将烤箱预热至200℃，一会儿要使用的铸铁锅也放在烤箱里一起预热。老姜切片，小葱打结，把姜片和葱结都塞进鸡的肚子里取多层锡纸窝成一个容器，将粉盐均匀地撒在周围，完全包裹童子鸡。送入烤箱，200℃焗烤50分钟左右。
如果家中没有铸铁锅，也可以使用烤盘。放入铸铁锅烘烤的优点，就是整只盐焗鸡受热会更均匀，锁住鸡肉的美味。这口曼食蓝的双耳珐琅锅，能适应各种热源，炒、煎、炖、煮都表现出色，也是小卖部的热销产品之一。整只童子鸡其实已经烤得非常熟烂了，如果觉得整只吃起来不太方便，可以借助刀叉先把鸡翅、鸡腿等较大的部位拆开，然后直接手撕就行。童子鸡的鸡肉鲜嫩多汁，喜欢原味儿的配上香菜就可以开吃啦！若是再加上生菜碎或者黄瓜丝。
用粗盐来做，传统做法比较复杂，用的时间比较长，但做出来的盐焗鸡更原汁原味。首先我们把鸡清洗干净，去掉头、脖子、鸡脚，然后吊起来风干。米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制15分钟，将剩下的米酒倒入鸡肚子里面，也可以把一些调料放进鸡肚子往锅里放一层粗盐，炒热敲开粗盐，取出鸡，斩块装盘，好啦一份皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香的盐焗鸡制作完成。
1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。
用来焗鸡的盐必须得用海盐，不能用普通食盐，因为海盐颗粒较粗，溶点更高不易烧化烧糊，所以更适合用来焗鸡。必须全程小火慢烧，火开太大容易将锅底烧糊，同时也会导致鸡的表面熟了或者烤焦了内里还没熟。所以此菜传统的烹饪方法一般是用土炉土灶加瓦煲烧制。
