如果你说的是五星级饭店的土豆丝的话，那很抱歉，我也没这口福和钱。
如果说是一般饭店的土豆丝的话，我觉得有些虽然好吃，但顶多也是只能与家里媲美的程度吧。
如果觉得自己做的土豆丝没有饭店做的好吃，很有可能是方法不对。
先来说说人们常吃的青椒土豆，炒法不外乎将青椒和土豆切丝儿，然后热油翻炒，出锅即可。但是要注意的有几点，其一，土豆和青椒要切得细，这样才能入味；其二，土豆在溧水下锅前，要先将土豆丝在水中浸泡一会儿，防止到时候炒土豆的时候土豆丝发黑；其三，要热油下锅，也就是锅中有白气冒出时（可以先放点蒜苗提味）；其四，先放土豆丝儿，再放青椒丝儿；其五，最后再放入鸡精盐等调料。差不多要点也就这几处，这样做出来的土豆丝也不会比饭店的土豆丝要差。
当然比起青椒土豆丝，我不喜吃辣椒，更爱的是醋溜土豆，那酸劲下饭才正正好呢，要点类似，放上糖和醋，别提有多香了。
首先，刀工的问题。饭店里面的大厨经过长时间的训练，他们的水平可谓炉火纯青，经过他们手中的土豆也是不计其数，而对于自家做饭而言，还是练习的次数少，从原材料上这里，就败了第一阵。
其次，料的使用。饭店就是美食诞生的地方，这里的料齐全充足，为了保证自己店的招牌，他们都会用各种调料来增加菜品的口味，这样的话，做出来的饭菜自然就会不同。
再次，菜品的火候。我们都知道大火炒菜好吃，但是我们自家对于大火的把控还是有所欠缺的，他们的大火可以让锅内产生火，在火中炒出菜香，但是对于一般家庭而言，很难做到这样，及时能做到，也可能距离厨房报警器的警告不远了。
最后，饭店的竞争。每个饭店只有拥有足量的顾客才能持续稳定发展下去，而唯一的致胜法宝就是菜品质量，土豆丝我们都会，但是做的与众不同才能显出高超的水平，所以，经得住时间考验饭店内的土豆丝就是不一样。
土豆丝是一道非常简单易做的家常菜，我自己本人也是非常喜欢吃和做炒土豆丝的人，但是有的时候自己做的土豆丝没有饭店的好吃，我觉得原因主要是我们我们做的土豆丝的粗细不一致，火候也把握的不好，调料的比例和成分也有一些差别，材料也会有些差距。
首先，我自己的刀工并不好，和饭店的那些专业的厨师完全没得比，饭店的厨师切得土豆丝粗细都是很一致的，而我自己切得土豆丝有的很厚，有的很薄，再炒土豆丝的时候受热就会不均，而且为了让厚的土豆丝能熟，时间就会长一些，但是这样的话，细的土豆丝就会变得很软，一盘土豆丝有硬的有软的。
再来就是我们买的土豆丝和饭店的也会有些质量上的差距，而且，炒土豆丝的时候放油的量的多少我自己也把握不准，放土豆丝的时间也很随意，同时我一般炒土豆丝的时候都以土豆丝变软为熟了的标准，所以有时会让土豆丝变的很软，容易断。
有两个原因。
第一，是我的手艺不如饭店的大厨。饭店的水平不一样，但对于土豆丝这道家常菜大部分还是做的可以的。因为这个菜的做法简单，既然是饭店的大厨了自然做这道菜就不难了。而我自己因为做菜的机会少，目前还不熟练做出来的菜只能说是能吃，要达到好吃还需要多家练习。
第二，饭店里面的调料充足。做土豆丝的时候放点调料进去味道就会不一样，以前觉得土豆丝里面只要加点剁辣椒怎么炒都是超级好吃的。我在家里做饭就是简单的做一下，家里常备的调味品也很少只有一些基本的。我觉得土豆丝也没有什么难的，只要掌握好火侯然后适当的加调味品就可以了。我老爸做的土豆丝就很好吃，不比饭店差。饭店调味品充足，土豆也是事先切好的。作为厨师只要把这些东西下锅就可以了。因而就算饭店大厨的水平和我一样做出来的也会比我的好吃。
土豆丝儿做的之前比较考量刀工，最基础的刀工要是不行，那肯定影响土豆丝的口感了。土豆丝切好了一般都要用冷水过一遍的，因为土豆丝本身就还有淀粉比较多，比较黏，如果不用冷水过一遍的话，那就再炒的时候会容易糊。
凉水过完了，就准备开火吧，火要爆火，火太小才更容易糊呢。炒的时候要要会颠勺，不会颠勺那样的土豆丝不会整条土豆丝受热入味儿。土豆丝记得要削皮儿，不削皮影响口感，另外佐料也很重要，比如你的麻椒的产地，辣椒的产地，葱花的新鲜程度等等。一般饭店的口味都比较重，盐和味精之类的就要依个人口味适量加入了。
醋是土豆丝所必不可少的，它是一种调味儿的很新鲜的佐料。如果你喜欢加糖的话，要快要完成的时候放糖，糖放的太早就会变成甜口的。醋也是快要出锅的时候再放，那样更能提鲜。
饭店里面都是厨艺高超的大厨，人家的刀工着实了得，土豆丝能够切的粗细均匀，像头发丝一样。而我们平时在家那切出来的有粗有细，有长有短。有时候偷懒用擦子来做，土豆就会变的软塌塌的。
而且饭店里面用的配料也是非常多的，别看简单的土豆丝，大厨会先用花椒大料，百叶和红辣椒炝锅，喷鼻的香味出来后，起锅让油温降下去以后再放土豆。而老百姓炒土豆哪里有那么多讲究，一般都是把锅烧热了，大葱炝锅，放上土豆就开始乱炒。
其次火候也是非常重要的，炒土豆丝讲究的就是快，饭店的火非常足的，放入后，连翻带颠锅，厨师另一只手里面放盐，耗油，醋调味，三分钟搞定。而在家做，调味品放不准不说，炒时间短了怕不熟，稍微不留神时间长了就会变软。最后吃到嘴里的土豆丝和大厨做的味道着实也差很多了。
