每个人都有自己独特的口味爱好，因此肯定会有很多不同的答案，说说我的吧。如果只选一个菜吃饭我首先小炒肉，我个人比较喜欢，炒的时候口味可以略偏重一些，咸香可口，特别下饭。分享一下我的制作方法：选一块五花肉，洗净焯水捞出，切片备用。洗净配菜（青红辣椒，胡萝卜，黑木耳等随意）切块备用。热锅倒油，下葱姜丝蒜末豆辨酱爆香。倒入肉片翻炒，倒入适量料酒炒匀。倒入配菜翻炒片刻，加入适量盐炒匀即可装盘。一盘咸香微辣的小炒肉已经做好了，配上米饭，无需其他菜就能吃两碗饭，真正的米饭杀手。
萝卜皮炒腊肉是一道经典湘菜，萝卜皮是由新鲜白萝卜切长条放置太阳下晒干或挂到屋外墙上风干而成，吃时用温水泡软，切小段或丁，腊肉选半肥半瘦的，切大片。锅热放入少量植物油，油6成热放入腊肉大火翻炒至出油，改中火倒入萝卜皮和红辣椒圈继续翻炒2份钟，加入几根大蒜杆、料酒、生抽，至大蒜杆熟，加入大蒜叶，翻炒几下，便出锅，萝卜皮吸取了腊肉的香油，香脆可口，腊肉多余的油被萝卜皮抽走，肥而不腻，这道菜是理想的下酒菜，男人们的最爱。
绝对是剁椒鱼头啊，大雄鱼头洗干净去腮，背部相连切成两半，姜、蒜、葱切末，用适量的生抽、酱油、料酒、植物油抹遍鱼头全身，腌制30分钟，鱼头上覆盖一层剁辣椒，如果还需加辣的，便一边放剁椒，另一边放切碎的酸米辣，最后鱼头四周撤一些姜末和豆鼓，锅中加清水至沸，连碗放入锅内中火蒸10分钟端出，再撒上葱末和蒜末，植物油烧开，直接淋在鱼头上面，一道美味开胃的剁椒鱼头便成，令人大快朵颐，饭量大增。
宫保鸡丁绝对是下饭神器，相信大家应该都听说过它，他是我去餐厅必点的一道美食，每家饭店的宫保鸡丁口味还不一样，最好吃的应该是我家门口的那家饭馆。每次吃他家的宫保鸡丁一碗饭都不够我吃的，只是汤拌饭一碗米饭就下去了，更别提吃菜了，鸡肉超大分量花生又酥又脆，宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人越吃越想吃。
非常棒的问题，我是北方人但我非常喜欢吃米饭，说实话我觉得一碗白饭再加上喜欢吃的菜才是最高境界，下饭菜不分做法但只要自己喜欢的口味就行，我喜欢荤素搭配的炒菜。我本人比较喜欢本地的醋溜木须或者菠萝咕噜肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，青椒肉丝等。
油淋豆鼓辣椒，选用肉厚的大青辣椒，洗干净后用菜刀拍扁，亦可用锅铲边炒边压扁，大蒜籽拍扁，热锅下油，油温6成热大火压炒1分钟，放入大蒜籽、豆鼓，辣椒断生加入适量盐、生抽、老抽，翻炒片刻即可，每次吃这道菜，都要多吃一碗饭。
