鱼头，含大量的蛋白质，鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”，豆腐的豆香味，加上鱼头的鲜味，相得益彰，乳白色的汤汁一口喝下，那种鲜美，回味无穷，现在就来说下我的做法吧，姜片少许，葱白一段，卤水豆腐一块（豆香足）花椒粒6个，芹菜叶和青蒜段少许。或只用葱花也可（个人口味）锅烧热，冒青烟后下冷油（不易粘锅），放入花椒粒，煸炒至出香味，倒入鱼头，放入生姜，葱白，小火煎至鱼肉两面微黄后，淋少许料酒，再倒入热水/温水，烧开后，倒入豆腐，盖上锅盖，中火焖煮10分钟。10分钟后，揭开锅盖，此时的汤汁已成乳白色，加入盐巴，少许白胡椒，再盖上锅盖焖煮5分钟。时间够了后揭盖，捞起花椒粒，关火，出锅即可。
将胖头鱼里的东西清理干净，然后用冷水加盐浸泡10分钟左右。（这一步的目的是为了泡出多余的血水，让鱼头减少腥味）热锅冷油，将鱼头煎至微黄后放入1000毫升的水，加入姜片，料酒。烧开后加入豆腐，然后继续大火将豆腐烧开。然后准备一口砂锅，将鱼汤全都放入锅中。然后用中小火炖上15分钟，炖至汤奶白色即可。然后加入适量的盐调味，就可以装盘了，最后洒上葱花香喷喷的鱼头豆腐汤就做好了。鱼汤含有丰富的钙，铁，锌等微量元素，搭配豆腐更含有丰富的蛋白质。尤其是小孩子吃了对身体更加好，正在长身体的小孩子不妨试一试。
分享一道鲜美无敌营养丰富的菌菇鱼头汤，尽量买伞盖还没有开的蘑菇去蒂洗净，每个蘑菇切成4份，鱼头清洗干净，豆腐切成小块，瘦肉切片，姜切片，起锅烧热，倒入适量油同时放入肉片炒至变色，放入姜片，爆香，放入鱼头把一面煎好，煎至鱼皮不粘锅的程度翻面，同样的方法煎另一面，煎好之后，一次加入足量开水，中大火煮20分钟（看好水，别煮干了哈！如果火候怕掌握不好，宁可多加水也不要二次加水）煮至鱼汤浓白，放入豆腐，下入蘑菇继续煮10分钟，加入适量盐，放入毛毛菜，毛毛菜烫熟了即可出锅了。
我们要把鱼头清洗干净，一切两半，【鱼头大可以多切几瓣】然后再清洗一下，把水控干。起锅倒少许油，油热下入鱼头煎制，煎至两面金黄即可。起锅，最好是砂锅或者铝锅，加水，把水烧开下入鱼头，撇掉上面的浮沫，这时候你会发现，没有一分钟鱼汤已近开始泛白。这时候下入姜片、葱段、少许花椒、八角【一两颗就可以】，可以放点党参和一小片白芷。可以选择不放；盖锅炖10分钟左右，最好大火烧开中火炖。豆腐切片用开水放点盐焯一下水。然后放到鱼汤里熬几分钟，加盐、味精调味即可。
将鱼头洗净，用厨房纸吸干水分后用刀切开两半备用；将适量的面粉和油放入碗内搅拌均匀后成面浆，在鱼头表面抹上一层面浆，用手按摩至完全吸收后，将鱼头放入水中浸泡至洗净面浆，拿起沥干。将葱、姜洗净并切成姜片和葱段备用；将鱼头放入碗内，加入水、姜、葱、川芎和天麻，水没过鱼头为宜，盖上保鲜膜后将碗放入炖盅炖2小时。最后拿出来用盐调味即可。
炖鱼头步骤：鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段 锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香 加葱、姜、蒜 放入鱼块，不用翻动 倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。
