作为北方人，一看到白菜炖豆腐，就是忍不住的食欲。我个人更喜欢白汤的白菜炖豆腐，直接而妥帖。喜欢清淡口感的，只需用葱姜炝锅后，加入白菜和豆腐同炖即可。炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，把葱姜放入煸香，接着放入海米或瑶柱，持续煸炒，此时葱姜煸糊了都不怕，海米或瑶柱煸干，注意，海米或瑶柱在这个过程中或会有迸溅的可能，注意安全。烹花雕酒，同时倒入开水。开水的量要多一点，基本上是你需要的汤的容量。放入豆腐，持续熬煮十分钟左右。放入白菜叶、粉丝。继续熬煮。此时看汤色应该几乎呈奶白状了。放入盐、鸡粉调味。出锅后放入香油、胡椒粉，挑出葱姜，就可以大快朵颐啦。
白菜和豆腐在营养上和味道上都是绝佳的经典搭配。给大家分享一道做法简单，营养丰富，鲜香软嫩，美味下饭的白菜炖豆腐做法。五花肉刮洗干净，切片;老豆腐切小方块;大白菜洗干净，撕小块;姜切片，葱切葱花，蒜切蒜片，粉条泡软。热锅下入少许油，放入五花肉煸炒出油脂，炒至变白。放入姜，葱，蒜一起炒香，然后加入生抽，少许老抽，胡椒粉翻炒均匀。倒入白菜翻炒至变软，加入盐，蚝油拌均匀。倒入没过白菜的水放上豆腐，粉条水刚烧开，盖上盖文火焖煮十分钟即可。水分收得差不多关火，盛碟，放上葱花。
炖白菜一定要用到五花肉，另外最好再配上一勺猪油，这样才能彻底调动汤汁的鲜香味道。锅烧热放一勺猪油，化开后再将切片的五花肉放入，效果慢煎，达到肥肉逐渐析出油脂的时候放入葱花、姜片，爆香后填入开水大火烧开，然后转中小火烧煮10分钟，让肉汤浓厚发白，再放入切好的白菜和豆腐，放入八角2颗。菜入锅后用盖上锅盖，转大火烧开，再转中火，炖5分钟左右，放入适量的盐、虾皮，继续炖煮，直到白菜软嫩，豆腐彻底熟软。将两瓣大蒜切片放入锅中，再加少许的鸡精提味，一锅鲜美营养的白菜炖豆腐就做好了。
白菜炖豆腐真的是很久没吃过的菜了，不过在以前北方的冬天，这确实是很常见的菜。大白菜扯成小块，冲洗干净，备用；老豆腐切厚片，备用；五花肉可以一下焯水，切大点的薄片，备用；热锅下一点点油，小火慢煎五花肉至出油，转大火然后下葱花、姜片等爆香，然后放入大白菜稍微煸炒一下，下适量开水（高汤也不错），下豆腐一起煮；大火烧开，然后转小火慢慢炖煮到白菜软嫩，豆腐熟透，就可以下盐等调味盛出了。
白菜炖豆腐实在是没那么多讲究的，因为白菜和豆腐都是包容性非常强的食材，所以完全可以随自己口味添加其他的东西进去，比如虾仁、瑶柱、墨鱼干等等，都不错的。做这个菜做好是用一点猪油，因为其他食材都是蛮朴素的嘛，还有就是炖煮的时候加水不要加太多，因为白菜本身也是含水量挺高的蔬菜，水太多了滋味就比较寡淡，如果炖太久收汤的话，白菜就煮的没口感了。
白菜炖豆腐这道菜品，制作工艺简单原料有豆腐、大白菜等，味道清淡简单易学。将豆腐切两厘米左右的块备用。将白菜洗净斜切块状备用。热锅凉油，待油温七八成左右热时放入葱姜、大料、香叶等煸炒出香味。放入白菜进行翻炒，待白菜微软时放入清水。放入切好的豆腐炖煮，期间加入适量的盐、鸡精和少量的白糖提鲜，炖煮半小时后就可以享用美味了。
