将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼，一般选择鲤鱼，处理好鱼后，鱼身靠近鳃部切两刀，轻拍取出鱼腥线，鱼身斜切大片。葱姜拍碎加料酒盐腌制鱼10分钟去腥味。调浆，面粉100克，鸡蛋2个，水适量调匀。起锅烧油，宽油，油温7成时，将腌制好的鱼在面浆里面过一下，使鱼全身裹上面粉浆，提住鱼尾巴，下锅开始炸，当鱼身面粉出现金黄色，可以出锅定型。调制糖醋汁，起锅加适量油，加适量白糖，炒制出糖色，加淀粉汁，加醋适量加盐调味，淋在定型鱼身上出锅。
最好是选用没有刺的鱼肉，像巴沙鱼就很合适，市场有卖直接清理好的鱼肉，还不腥，没有刺吃起来方便，对小孩也安全。做法，首先去鱼肉切好，加料酒盐味精，胡椒粉腌制入味，一般一刻钟最少，再另取容器加淀粉，面粉，鸡蛋，色拉油少许做面糊，把腌好的鱼肉加面糊炸熟，备用。锅里留底油加白醋白糖番茄酱，熬制成糖醋汁，可以加适量湿淀粉勾芡，加热炸好的鱼肉翻炒均匀撒上芝麻，香葱末点缀即可。
将鱼切成小块，放入调味料腌制，再将双面煎至金黄；准备好糖醋汁，我喜欢的比例是糖：醋是2：3（当然也可以按照个人口味进行调整），加入1份的生抽，用这样的碗汁将煎过的鱼块焖熟；当糖醋汁慢慢地收浓时，你可以看到鱼块上裹上层了薄薄的透明芡汁；让汁完全收干，再撒些芝麻更香。金红的色泽，鱼块外焦里嫩，糖醋的口味已经渗透在鱼块中，吃的口里每一块都是享受，真的很好吃。
鱼去好内脏去掉鱼骨（方便小孩吃）鱼肉鱼骨都切成块用一把盐洗掉粘液放入葱姜蒜料酒胡椒粉腌制十分钟再加入一个鸡蛋放入淀粉！六成油温下锅炸至金黄酥脆！锅中留少许油下入白糖番茄沙司白醋（1:1:1喜欢甜一点就少放点白醋多放糖）炒化炒出大泡下少许油（感觉太油的可以不放）下入鱼块翻炒均匀装盘撒葱花即可。
