蛋炒饭是人们经常制作的一种食品，蛋炒饭的口感和很多方面有关。要想炒出颗粒分明，金黄诱人的蛋炒饭需要注意以下几方面。最好选用东北的优质大米，东北大米口感软糯，吃起来很有咬头，并且饭凉不会生，所以适合制作蛋炒饭。蛋炒饭要想做到饭颗粒分明，最主要的是要把米饭放入冰箱中冷藏一下，最好使用隔夜的米饭。炒饭过程中可加入海鲜酱油，这样炒出来的米饭，色泽诱人，咸香味美。将鸡蛋打散提前让米饭充分地与蛋液充分地混合，浸泡几分钟，这样可以让大米饭充分地吸收蛋液，这是能才能使炒出的大米饭颗颗饱满、金黄诱人。
在选择米的时候尽量选择淀粉含量低些的（丝苗米、泰国香米、东北大米），煮出来的米饭黏度低。要掌握好米和水的比例，水多了就会很粘稠，炒的时候就很难达到粒粒分明的效果。水太少了很有可能米夹生。鸡蛋只要蛋黄，不用蛋白。在米饭翻炒稍微干后，就可以倒入打散的蛋黄（这个时候火改成小火）然后快速翻炒，尽量让每颗米粒裹上蛋黄。然后再改大火炒一分钟左右再上调味料。这样出来的蛋炒饭就能够达到粒粒分明，色泽金黄的效果。
大米最好选用东北的珍珠米，这种米比较硬一点，而且它的粘性比较少，不容易粘在一块，这是蛋炒饭，炒出来，粒粒分明的一个，最基本的要求，米饭最好煮熟后，摊开，晾凉三个小时以上，最好有隔夜的米饭，千万别用刚煮的米饭来炒，鸡蛋可以先放锅里用油，炒散炒熟，尽量少放点油。锅里放少量的油，再放喽，大家喜欢吃的配料，这个看个人喜好，放入米饭，快速翻炒，千万注意，放入米饭的时候，火不能太大，火太大，容易把饭炒糊。
要想炒出像外面餐馆一样，米饭粒粒分明，色泽金黄也不粘粘的炒饭，鸡蛋液是重点，若用隔夜米饭，事先在冷饭中拌入鸡蛋液，并用手抓匀至使每一粒米饭都均匀的裹上鸡蛋液，这样在炒制时，每粒米饭都包裹着蛋液，而且还不粘黏，若是选择热米饭，大米饭跟鸡蛋液一同放入锅中翻炒，切记一定是小火，不然可是要糊了的，然后再加入自己喜欢的配菜，这样一道非常好吃颜色金黄的蛋炒饭就做好了。
蛋炒饭想要做到米粒弹牙、粒粒分明，米饭一定要用隔夜饭，新鲜煲出的米饭水分足米粒软，且粘性大，用来做蛋炒饭的话不容易炒散，炒着炒着就糊成一团，还粘锅，吃起来又烫又粘；而隔夜饭的的水分都挥发的差不多了，米粒有一定的硬度，而且易散开，炒起来一粒粒的，小时候看大人做蛋炒饭还以为是为了不浪费，直到自己动手做才明白这个原因。
蛋炒饭操作简单方便而且营养美味可口！制作过程一般都会，主要还是在选材上，必须选用优质新大米，油要新鲜的猪油，有这两样东西做出的蛋炒饭那才叫一个好吃。大米洗净清水一遍就可以了，然后清水浸泡半小时左右，重点水一定少放，电饭煲跳闸后用筷子搅拌放松，凉至冷却，最后鸡蛋三个各种配料适量，这种方法炒出蛋炒饭米粒饱满圆润。
