卤煮，作为一道历史悠久的北京传统美食，不管是地道的北京人还是从外地来北京的游客，都无法抵挡它的诱惑。北京的卤煮店数不胜数，各家有各家的风味和特色，不过我想无论是谁，至少要尝一尝小肠陈的那碗卤煮。卤煮是当着大伙儿的面做的。热气腾腾的锅里煮着所有食材，师傅从锅里捞上两个火烧切“井”字刀，拿出肠、肺头和豆腐，搁在菜板上“当当当”几刀切成块儿，然后再切几片五花肉提香，最后舀出一勺汤倒进碗里，得嘞，一碗卤煮就做好了。因为肺和肠都是仔细清洗处理过的，吃起来并没有刺激的气味儿，肺头的口感很棒但有些人会不太接受；豆腐吸饱了汤汁滋味纯厚；我最喜欢里面的小肠，一口咬下去浓香在嘴里散开，很过瘾；火烧是死面的，有嚼劲，两块就饱了。
虽然自己不是北京人，但身为北方人，还是比较爱吃北京卤煮的。老北京通常都会觉得很多家门口吃惯了卤煮是地道的。在北京，也有那么几家名声响亮的卤煮店。但最喜欢的就是北新桥卤煮老店了，谢霆锋在做节目时还去过这家店探店。这个点周边有很多摇滚演出现场，在深夜时分，这家卤煮店也会聚集很多热爱独立音乐的年轻人。他家卤煮给人印象深刻的是真材实料，货真价实，卤煮的汤料酱香口浓郁，但还不是那么咸。北新桥卤煮家的小凉菜也是很有特点，我就很喜欢这家的蒜泥茄子。但北新桥卤煮火烧里的火烧吃着偏硬，外地人头一次尝未必好接受。
卤煮吕，没有之一。位置在平安大街和西四北大街交口往南路西，吃了25年了，从好像2块一碗吃到现在好像三十多一碗，我也吃过全北京至少二十家卤煮了，从南横街到前门前门门框，安定门北新桥新街口，最不入流的小肠陈也吃过五六家都比卤煮吕差的远。主要是，汤要老汤，这锅我已知四十多年了。然后肠必须是大肠，要洗干净和把油刮干净。缺点是他家汤比较咸，我习惯每次把两碗汤喝干净，得口渴半天。
我个人最喜欢的就是北新桥的卤煮。看他家菜单感觉，分的那叫一个细啊大肠卤煮小肠卤煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，单加也分大肠小肠。反正每次去人都是爆满，还有他家的凉菜精致可口，非常解腻，卤煮量是真不小，火烧入味，他家卤煮有一个特点是煮的火大非常烂，所以味道比较中平，就连平时不吃肺的我，尝着也没什么异味直接入口了，肥肉也稍带点红烧肉式的口感，豆腐干非常入味。
北京众多小吃里，唯独最喜爱卤煮这一味。它香浓醇厚，如同老北京的古朴厚重，特别有味道。由于每次去北京在永安里附近活动较多，因为距离的关系让我和门框卤煮产生了缘分，这一吃就是好几年，去门框吃卤煮成了我每次去北京必做的事儿。他家的卤煮味道醇厚入味，火烧软糯不失韧劲，大肠最为好吃，软烂度刚刚好。写得我口水都流下来了。
北京的卤煮老字号当属：位于南横街的小肠陈最早。其他的比如鼓楼的、北新桥的都超不过30年，算不得老字号。小肠陈分店也不少，据说是老爷子的子女分头开的，但最正宗的当属南横街的，10多年前在老店还能看见老爷子的身影。
