牛奶加酵母粉混合均匀，加上面粉揉至光滑，然后放在一个大碗里，发酵至两倍大，扒开面团，能够看到内部的蜂窝状，就表示发酵好了。把小面团放在手上，稍稍按扁一点，可可粉过筛放在一个小碟子里，把小面团扣在可可粉里，表面均匀的粘上可可粉，如果有多余的可可粉，可以抖掉。依次把所有的小面团都粘上可可粉，这就是蘑菇头了，摆放在蒸盘上，中间留有空间；再把预留的大面团搓成长条形，切成11个小段，再把每个小段都搓成一头尖一头粗的柱形，这就是蘑菇的柄了，依次摆放在蒸盘里，放在密封处进行发酵。
南瓜去皮去籽切成薄片上锅蒸熟，蒸熟的南瓜片放在小盆里，用筷子搅拌成泥，稍微放凉一些再进行下一步操作。在南瓜泥里加上酵母粉和面粉，用筷子搅拌成絮状。把揉圆的小面团周围用牙签或刀背压出纹路，注意间距，做出南瓜的花纹；做好的小南瓜中间插上一粒葡萄干，做好以后依次摆在蒸盘上，中间留有空间；因为在做造型的时候南瓜馒头已经在进行第二次发酵了，而这种有纹路的馒头也不适合长时间发酵，所以全部整型完以后，就可以上锅蒸熟，蒸20分钟即可，同样是关火后焖3分钟左右，然后再打开取出馒头。
红糖和水放入锅中，煮开后晾至不烫手了，大约35读左右，，然后放入酵母搅拌均匀，稍微静置一会等酵母融化。碗中放入面粉300g，用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团，用纱布盖上，让面团发酵。面团发酵到两倍大时，说明已经发酵好了，大约1-1.5小时。将红枣洗净去核，切成粒。在案板上撒上一层薄薄的面粉，然后将红枣粒放入发酵好的面团中将面团放到案板上反复揉匀。蒸锅内加水烧开，然后放入做好的馒头生胚，盖好锅盖，大火蒸约15分钟后关火，再等3分钟揭开锅盖取出即可。
牛奶和酵母粉放在一个小盆里，混合均匀，往小盆里再加入面粉，面粉和牛奶的比例大约是10:6，可以少量多次添加面粉，以免一次加的太多。用筷子把面粉和牛奶搅拌成絮状，再用手揉至光滑，盆口盖上保鲜膜进行发酵，用筷子把面粉和牛奶搅拌成絮状，再用手揉至光滑，盆口盖上保鲜膜进行发酵。把蒸盘放进蒸箱，常温状态下进行二次发酵约8-10分钟，面团略有蓬松后进行蒸制，100度蒸汽蒸10分钟左右即可，如果切的比较大，需要加长时间。
取红糖50g和热水150g混合，化开红糖，我这里用的整粒的元宝红糖，最好是提前用檊面杖把红糖檊碎成粉状，再和热水一起融化。加入耐高糖酵母粉和适量的面粉，一起用筷子搅拌成絮状，大部分家里都没有厨房称，可以少量多次添加面粉，每次加完面粉都用筷子搅拌均匀，等到成絮状以后再用手揉。放进蒸箱蒸18分钟左右，蒸箱工作结束后焖3分钟再打开取出蒸熟的刺猬馒头。
将面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成光滑的面团。放在温暖处醒发至两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩塌陷，就可以了。分成每个20克，四个一组。搓成长约22厘米的条。摆成井字第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上。第二圈是逆时针转着压，交错着，将偶数的面条压在奇数的面条上，翻面，将底部捏紧。再翻过来，用手轻轻搓成球形。
