这可是一道非常美味并且下饭的菜。
在做法上也并不是很复杂，只是在细节上把握好就没有问题了。
先是选择辣椒，这辣椒要选择肉质非常厚的才好，并且颜色上要选择深绿色的。
翠绿色的辣椒虽然是看着好看，但是这翠绿色的辣椒实在是太嫩了，而且水分多，这做出来的也就不够劲了！
将辣椒清洗干净之后，也不需要切，更是不需要去掉蒂把，直接沥干了辣椒的表面水分之后，就把辣椒放在油锅里面油炸，记得开着油烟机，要不然这辣味出来的时候，眼睛可就是会遭罪了。
等到辣椒被油炸到了表面起皮，然后颜色也发生了变化，这就可以捞出来了。
再倒掉炸辣椒的油，锅底留下少部分，在锅里放入大蒜片以及花椒粒，爆炒出来香味之后，就把油炸过的辣椒放进去，同时用老抽调色，然后放入咸盐、味精、白糖以及老醋调味道。翻炒几下，就可以出锅了。
一盘子色香味俱全的虎皮青椒，这这么做好了。
记得在庆阳那边出差的时候，经常会在晚上的时候，自己溜溜达达的一个走到距离住宿地方不远的小饭店里面，一碗米饭、一份虎皮青椒，一瓶冰镇啤酒，这就是一天最惬意的时候。被虎皮青椒的辣味刺激到了味蕾，来上一口米饭，或者是冰凉的啤酒入肚，这简直就是最舒坦的一件事情了。
只不过，这道菜虽然是好吃，但是也不能吃的太多，尤其是肠胃不好的人更是这样，因为青椒里面的辣味素会刺激肠胃的，虽然能够开胃，但是多了的话，这也就不成了，怀个肚子这都已经算是个小事儿了，重点是，在五谷轮回之所体会着这火辣辣的感觉，实在是痛心疾首啊！
我最爱吃的我爸做的菜之一就是虎皮青椒，虎皮辣椒。那种不辣的圆状的青椒跟长状的辣椒的做法差不多一样的，我觉得辣椒的更好吃，可能是因为比较喜欢吃辣吧。
第一步就是很简单的把青椒辣椒洗干净，放在一边晾一下，不要让青椒上有太多的水，因为有水的话待会儿往锅里放会特别嘣油。然后第二步切辣椒，也可以切完再晾，都一样的。青椒的话就是一个辣椒切成四半，我们家做的话一般都是把里边儿的辣椒籽扣去，这样更好吃一些，带着也是可以的，依据个人不同的口味自己决定就好，可以都尝试一下看看哪样更好吃。长辣椒的话切两半就差不多了，但我喜欢稍微小一些的，因为小一些的话可以更好的入味，块儿头太大不大容易吸收油盐。
第三步就是重头戏，把油倒在锅子里，不用其他的什么材料，直接倒油就可以，倒油的话要倒的比平时多一些，也得看自己要弄多少辣椒，建议一次性不要弄太多，跟炒菜一个道理，太多的话就不容易搅拌翻炒。等油热了就倒一点儿酱油，倒完酱油立马把辣椒放进去翻炒，注意一定不要糊了，其实糊的不是太厉害的话味道会更好一些，但糊大劲儿就废了。有一次我跟我妹俩人在家就特别想吃虎皮辣椒了，然后凭借着我看我爸做时候的记忆，自己在厨房做了起来，说失败也不是太失败，因为糊了，我妹就说做的太失败，但晚上我妈回来后说第一次做成这样已经很好了，所以把握住火候，只要没有糊，就很容易成功的。
虎皮青椒作为一道家常菜，因其的清脆爽口美味又不油腻的特点，广为人知。下面我就带大家聊一下虎皮辣椒的制作方法，以及一些容易忽略的小细节。
做虎皮辣椒，第一步，也是做的好坏最最重要的一步，就是选择辣椒。我们选择时，尽量要选择直长的青椒，因为青椒首先颜色青翠。在做的时候，虎皮色也就是焦黄色更容易上色，也更加好看。还有就是青椒一般要比彩椒更辣一点，这样也不怕在煎熟以后没有辣椒味道。之所以要选择直的长的，也是为了我们操作的时候方便，如果有弯角的青椒。它凹槽的部分就不容易煎熟，会导致辣椒口感的丧失。
辣椒选择好之后，操作就比较简单了。先把辣椒掏空洗净，然后等煎锅热了以后放入，根据辣椒数量适量的油。油热了以后放入青椒，如果觉得锅小或者辣椒太大，可以从中间切开，但不要切的太短影响美观。放入锅中后，注意这里先要大火，把辣椒的两边都煎上虎皮色，然后改成小火把辣椒煎熟，根据自己的口味撒上盐、孜然、胡椒面等调料。如果喜欢颜色深一点的朋友们，可以放入少许的酱油，提鲜色。这里有一个我个人的偏好，大家可以借鉴一下。我喜欢在辣椒里放入一些剁好的肉馅，辣椒的辛辣配上肉馅的鲜香，会别有一番滋味的。相信这样一到用心烹制的美食一定会很好吃的。
首先去菜场买青椒买肉，肉最好是猪前腿肉。回来后将肉放点黄酒、葱姜蒜腌一会，去除肉的腥味，然后将肉切碎，要切成肉糜状，最好是肉胶质刚出来的状态，这样吃起来的时候，肉比较有弹性。
将青椒的蒂摘掉，把里面的籽掏干净，动作要轻，不要将青椒弄坏。然后用小勺把肉塞到青椒里，如果是辣的青椒，那处理青椒的时候建议戴手套，否则你的手会火辣辣半天，万一不小心再去揉眼睛什么的，就很酸爽了。
锅里起油，稍大一点，将塞好肉的青椒放入油锅。煎炸至青椒外表起，注意火候，火候太大容易将青椒外表炸黑，这样摆盘就不美观了。待表皮稍起皱，立刻倒入料酒，放入老抽生抽，以及其他调料，按照自己喜好的口味加，也可以加一点耗油，增加汤的粘稠度。
大火烧开后转小火慢熬，熬的时候给青椒翻个面，等锅里的酱汁差不多收干了，就可以起锅开吃了。
虎皮青椒是自己特别爱吃的一道菜，不用放肉，我也能吃上好大一碗米饭，给大家分享一下做法。
把青椒去籽清洗干净，准备一头大蒜，剥皮之后拍成蒜末，大蒜要尽量多一些味道才好。
准备平底锅，用小刷子在锅底和锅壁刷上一层油，然后用厨房用纸把油擦一下，只需要锅上有油色就可以了。把处理好的青椒放进去，就不时的用铲子往下按一按，直到青椒水分去除，表面有黑色的斑点，盛出来放在一边。全程要用小火哦，这样青椒上面的斑点才会均匀漂亮。
锅里面放入适量的油，把蒜末放进去。如果喜欢吃辣的朋友可以再放上几颗红辣椒，炒出香味来。再把尖椒放进去，倒入适量的生抽，盐，味精，翻炒一分钟之后，加入一大勺的白糖，香醋。开大火翻炒半分钟，就可以出锅装盘了。
