一向都是不知道吃什么好的就时候就想做点带馅的，这样就不用考虑该做什么菜和饭了，包子，饺子，馄饨，好吃也省去了在厨房挥汗如雨的烦恼。我就说下自己的做法吧，白菜切丁，撒盐略腌10分钟，腌好后沥干水分，香菇切丁；火腿切丁，香葱切丁；粉丝泡软，切段，将所有的原材料放在一起，加入生抽，姜粉，花椒粉，香油 和少许面酱搅拌均匀，馅就调好了，用的是自发粉，用温水和面，盖好盖子等面发起来就好，面发好后，揉成光滑的面团，切成略大的剂子，擀成中间厚四周薄的皮就可以包了，包好的包子排排座，再醒发30分钟左右；蒸锅加入足量的水烧开，放入包子，大火蒸15分钟即可。
馅子可以根据自己喜欢的味道来调，我就说下面怎么做好吃吧，融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺），因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。融化发酵粉的水最好是温水（不超过40摄氏度），否则将会把酵母烫死失去活性，这样的话，面团是发不起来的。再者，就是和面的技巧。和面的时候，如果觉得黏手，可以倒入玉米油，这样就不会粘手了。还有就是面团不能太干，否则蒸出来的包子会比较硬。最后，包好的包子要继续发20-30分钟，因为擀皮的时候，释放了面团里的一部分空气。继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。
最喜欢吃的就是包子了，所以我是非常有研究的哦，让我们今天就先一起探讨下包子馅的做法吧，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀，分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁！搅拌好的肉拌入切细粒的葱花！馅料就做好了，然后和面，包包子，包子皮擀的时候，一定要中间厚边缘薄，这样加上美味的肉馅，用右手拇指和食指捏起第一个褶，然后左右食指把面皮推向第一个褶，循环往复，最后一个褶要和第一个褶会合在一起，口子要收紧，一个漂亮的包子就成型了。
做包子的关建是馅要拌香，馅要搭配和理，常见的有，纯肉馅的，里面要加生姜，葱花，生抽，料酒，食用盐，鸡蛋和少量的白糖搅拌均匀就好。第二步就是包子皮的做法，包子皮的关建是和面。和面要一斤干面粉加六两水左右。同时加上酵母（每斤面加5克），泡大粉适量，在加上适量白糖，这样做的包子皮包的包子松软。然后把包好的包子再让醒一会儿，在下锅蒸，蒸出的包子馅香皮软，味道可口。
梅花肉馅220克，泡发的香菇80克，泡发的木耳60克，胡萝卜30克，葱5克，姜5克；甜面酱2大勺，豆瓣酱2大勺。将皮料放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后放在温暖的环境中做第一次发酵，让面团发胖涨大。梅花猪肉馅提前解冻，香菇和木耳泡发后洗净，胡萝卜洗净。将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用，锅中油热放入葱姜末炒香，再放入梅花肉馅翻炒至出油，香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅，翻炒均匀即可关火，晾凉后再包包子。发酵好的面团取出，稍揉后分成均匀的小面剂子。取一个按扁，擀成包子皮，上边放上晾凉的馅料。将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
¾杯温水、1匙酵母（3克）、1匙糖，2匙植物油、2杯面粉（300克），2匙玉米淀粉（20克）、3克盐、1克小苏打，将材料混合，揉搓均匀后继续加入酵母粉，面粉成团后捏成大圆饼形状，盖上湿布，发酵数小时。完成发酵后，揉成长条状，等距切成小块，按压成外皮。1磅上海青、8个新鲜香菇、3匙植物油，4块豆腐干、1匙酱油、半匙糖，半勺芝麻油、⅛匙胡椒，上海青洗净后将水分挤干，用碎肉机切碎，香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟，豆腐干切成丁后混合其他材料，加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀，备好馅料和面皮后，就可以开始包包子啦，包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃。
