从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多。微量元素多，钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽，也比对虾高。从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。大龙虾的做法我推荐清蒸，营养不流失还保持了龙虾的鲜美不被破坏。配料：姜5克,醋15克，本人不推荐用香油，会遮住龙虾的鲜味。将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；姜切碎成蓉；把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块； 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、调成的佐料一起食用。
用竹签从龙虾的肛门穿插进去至头部后抽出放尿液，剪开外壳后取出虾肉，用牙签挑去虾肠。白果去壳、去皮后洗干净。芦笋去掉根部质老皮厚的部分洗净。百合洗净；红椒洗净。龙虾肉切成2厘米见方的丁；芦笋切成滚刀块；红椒切成1.5厘米的菱形。白果焯水至熟后捞出；芦笋焯水至断生后捞出；龙虾头、尾放入120℃炸红取出装盘。精盐2g、味精3g、料酒5g、胡椒粉0.5g、水淀粉10g、鲜汤15g兑成咸鲜味芡汁。龙虾肉丁加入精盐3g、料酒5g、胡椒粉0.5g拌匀后加入鸡蛋清淀粉40g拌匀。炙锅后加色拉油1000g，烧至120℃，放入龙虾肉，滑散籽后、放百合、红椒丁和匀；放入芦笋丁、白果炒匀、烹入调味芡汁、翻炒均匀、收汁亮油、出锅装盘即可。
龙虾是一种海产品味道鲜美可口，其营养丰富含有极高的蛋白质和镁、锌、碘、硒等微量元素。龙虾肉质松软，易消化适合体弱多病或病后初愈者调养身体的好食物。虽然龙虾含有如此多的营养成分，但是烹调时操作不当再多的营养也会流失。宰龙虾，新鲜的龙虾一般都是活的，宰的时候得用开水把它烫死，然后再用剪刀剪开去除杂质，用筷子插入排泄口放尿洗干净斩件，一定记住龙虾不能斩件后再洗，不然就会把营养冲去，特别是虾黄。调烹调时一定要掌握好火候和时间，调味适当。味精不放，龙虾本来就是鲜味十足的食材，如加入味精它就会起到“互冲”的作用，影响龙虾的原鲜味和营养。
麻辣龙虾备料过程：用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；两根大葱切葱末(方法同上)；剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；花椒一小袋；色拉油一小碗(约250ml)；料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
龙虾的做法一般以清蒸为主，最能保持海鲜的鲜味！鲜活龙虾1只，葱15克，姜20克，料酒、葱姜汁各10克，精盐0.5克，香菜75克，白糖10克。将龙虾宰杀后，剥下虾壳，取出虾肉切成块。葱切成段。姜切成片。将切好的虾肉放入虾壳内，加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖，腌溃入味。将龙虾放入容器内，放上葱段，姜片、入蒸锅内，蒸至熟透取出。拣去葱段、姜片不用。将蒸好的龙虾放入铺有香菜的盘内即成。
上汤芝士龙虾煲葱蒜洗净，葱切成葱花。把龙虾洗净切件，裹上栗粉。锅里倒入油，开中火，加入龙虾煎至呈金黄色，上碟放在一旁备用。中高热烧热平底锅，加少许牛油融化，倒入蒜头炒香。加入龙虾及米酒快炒1分钟，再加入鸡汤煨3-4分钟直至龙虾全熟。加入忌廉和芝士粉拌匀，再煨两分钟。撒上葱花，即可出锅。
