现在逐渐进入冬季，我国南北方气温都进入一年中寒冷时期，而很多地方早晨都会有霜了，一些蔬菜被霜打以后不就就萎蔫了，像红薯叶子被打一次霜以后就不能吃了，过几天叶子就全部变黑、死亡。但也有一些蔬菜霜打以后却更好吃，而且还不萎蔫。地里的萝卜被霜打以后更好吃，萝卜就是常见的霜打菜，而且现在冬季正是吃萝卜的时候，萝卜不论炒着吃还是炖着吃都非常美味，而且营养丰富，它因此也是人们比较喜爱的蔬菜之一。霜打过电萝卜有一些萎蔫，软软的，到表皮比较坚韧，这时候吃起来也没有辛辣的味道，而且特别甜，生吃、煮熟吃都一样美味。
在农村即便到了初冬季节，农户也不会过早的收获白菜了，一方面是近些年的天气变暖影响，另一方面就是霜打的白菜会更容易发甜好吃，由于这时白菜叶内的淀粉酶在霜打作用下就会转化为麦芽糖酶，然后再转化为葡萄糖，使得白菜细胞液增加了糖分，就会不容易遭受冻害影响，同时，人们吃起来就会因为白菜含有的糖易溶于水而更发甜了。
在农村有哪些蔬菜在霜降以后更好吃呢？我个人最喜欢的是白菜。白菜是一种非常常见的家庭蔬菜，几乎一年四季都有，但是白菜在霜打以后滋味才更加的好，吃起来有一种冬天里特殊的甜味。不管是清炒还是煮汤或者炖肉都好吃，尤其是在北方的冬天，家家户户都会屯好多白菜，也可见霜降白菜受欢迎的程度。
红薯的的茎叶虽然被霜打以后不能吃了，没有了之前的嫩绿以及营养，但是红薯根块却是霜打以后最美味的蔬菜。很多红薯叶子被霜打以后，叶子萎蔫，但是这时候去挖红薯来煮吃，味道更甜，营养也更丰富，而且被霜打以后根块里面还有更多的淀粉，这时候用于制作红薯粉条也将更好。
油菜叶片在霜没打以前，味道比较苦涩不好吃。但是经过霜打了以后，味道就变成甜的了，非常好吃。那是因为白天的温度高，而晚上的温度低，这样在低温和光合作用的共同作用下，油菜叶内经过一系列的化学变化后，制造和储存的糖分就比较多了，油菜叶片自然就变甜了。
有一种野菜被霜打以后吃起来也更美味。我们称它为“苦菜”，它虽然不是我们直接种植的蔬菜，但是在田间地头也非常常见，在菜园里也会有很多，如果这时候被霜打过，摘一些来吃也是不错的选择。苦菜的吃法有凉拌、清炒均可。同时它还具有治疗感冒、糖尿病的作用。
