火锅好。火锅一定要组团，除了人多热闹，对我这种实战派的人来说，人多能吃多几个不同的菜才是正理。都能吃辣就别点鸳鸯锅啦，省得没谁愿意坐白锅那一边。印象中小时候的火锅，必定有有奶白的汤底，厚厚的牛油，怎么沸腾，都断不可见汤。若是见了水，仿佛立马觉得这家火锅店老板不地道，连油都舍不得放似的。等锅烧开，蒜末，香油碟，各色菜品依次上桌，多么粗犷和纯粹。不像如今，油碟多了葱和香菜，大头菜可选，繁复许多。荤菜也变得斯文清新起来，盘底必垫一片翠绿的生菜，我总是喜欢把那片卖相并不太好的陪衬一同下锅，这样我总是可以成为最早动筷的人，没人跟我抢那可怜的附属品。当汤底沉到锅的一半，自然有人主动喊一句，“小妹儿，掺汤！”那半透明的汤从壶里倒入锅中，又开始新一轮战斗。记得听大人们说，哪来那么多骨头汤，加了奶粉才是那颜色的，真假未考证。不过川人生得憨，大家似乎也不那么计较。
在我眼里，冒菜好。父亲是个民间高人，年轻时候出去闯荡，在旁边看人做家具，小伙子机灵，很快便学会，帮好些主顾打造家具赚钱，我家那套家具便出自父亲之手，80年代极少有家里能用组合柜的，真是时髦极了。后来父亲顶了爷爷的班进厂，过起安安稳稳的小生活，但我始终觉得对于父亲来说是一件憾事。几十年来，家里厨房都是父亲操持，虽然惯坏了我的胃口，但对食物，我从不娇气，没有什么食材很不喜欢，坚决抵制的，这绝对是上天对我的恩赐。父亲有一种超凡的画出味道的能力，有时我只用跟父亲形容我想吃的口味和口感，微微有点酸，口感不能太软，就这样。所以冒菜做起来方便许多，也不会太腻。父亲不用再多问，便会知道给我做什么。
我觉得火锅好，比那些上档次。但我们来介绍一下几个与火锅临近的物种：麻辣烫，串串香，冒菜。简单的说，这三个都不如火锅上档次，不过价格实惠很多，味道市井许多，适合于单人或者人少的情况。其实，麻辣烫更像是对串串香和冒菜的统合的称法。串串非常费时费力，一根竹签串指节那么大的一块牛肉，一片木耳，荤素一个价，最早是五分，一毛，一顿吃到爽，不过20块钱，什么菜色都能吃个遍。曾经有一高中同学经历过和母亲去吃串串香，结账的时候顺便要了发票，一刮奖，竟然中了50，于是那餐不仅没花钱，倒还赚了十多块。那是十年前的价格，现在串串店越来越少，利润薄，又辛苦，愿意坚持的老板们已不多。
冒菜好。简易许多，一个不锈钢碗，自己去菜盆选喜欢的素菜，装满一碗为准，荤菜另计，菜倒进用竹漏里，浸入麻辣汤汁煮，起锅前另取一只碗，调入蒜末，香油，盐等作料，撒葱花或香菜末，可以另加一碗米饭，一顿简餐就过了，这是最传统最原始的冒菜的模样。广州最近也开始兴起冒菜热，被朋友拉去尝过一次，环境装修不错，菜品也精致许多，味道嘛，和成都比起，差太远，但一到饭点仍是兴旺不已，领号排队大家也是一定要去吃。商家给等位的客人准备了凳子，那场面，真是一个最划算的活广告。
冒菜好吃，不会像火锅一样弄的一身油烟味，可以根据自己喜欢选菜，可以是特辣中辣，菌汤，也可以是干拌，口味任选，更不会像火锅那样油腻。
