1、选果:选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。
2、去表皮:用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。
桔红蜜饯——柑橘
3、撩坯:用清水将果坯冲洗后,放入80℃的热水中撩浸4~6分钟,待果坯略显柔软滑手时,将坯捞起。
4、划瓣:用划瓣机将果坯划成10~12瓣。划缝要均匀,不可对头,切忌将坯心划破。
5、挤子:用手工或去子机将果坯轻轻挤压,去尽子汁,但切不可将果肉挤烂。
6、水漂:将果坯放入清水中,浸漂48小时,其间换水6~8次,水漂其间,要将果坯逐个轻轻挤压,一般要挤3~4次。
7、再撩坯:果坯放入开水锅中,抄转,煮沸2~3分钟后,迅速捞起入清水池中,浸漂12小时左右,其间换水1~2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压,去其汁和水分。
8、收锅:精制糖浆(波美35度)熬至103℃时,将果坯放入锅中。糖浆不宜过多,边煮边加,待果坯呈金黄色、不现花点,温度升到110℃时,起入蜜缸,蜜置48小时。
9、起货:将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯,再熬至116℃时,起入粉盆。果坯冷至60℃左右时,进行粉糖,即为成品。
1、选果:选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。
2、去表皮:用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。
桔红蜜饯——柑橘
3、撩坯:用清水将果坯冲洗后,放入80℃的热水中撩浸4~6分钟,待果坯略显柔软滑手时,将坯捞起。
4、划瓣:用划瓣机将果坯划成10~12瓣。划缝要均匀,不可对头,切忌将坯心划破。
5、挤子:用手工或去子机将果坯轻轻挤压,去尽子汁,但切不可将果肉挤烂。
6、水漂:将果坯放入清水中,浸漂48小时,其间换水6~8次,水漂其间,要将果坯逐个轻轻挤压,一般要挤3~4次。
7、再撩坯:果坯放入开水锅中,抄转,煮沸2~3分钟后,迅速捞起入清水池中,浸漂12小时左右,其间换水1~2次。然后用压坯机或手工再次逐个挤压,去其汁和水分。
8、收锅:精制糖浆(波美35度)熬至103℃时,将果坯放入锅中。糖浆不宜过多,边煮边加,待果坯呈金黄色、不现花点,温度升到110℃时,起入蜜缸,蜜置48小时。
9、起货:将新鲜糖浆(波美35度)熬至116℃时放入蜜坯,再熬至116℃时,起入粉盆。果坯冷至60℃左右时,进行粉糖,即为成品。
柑橘:柑橘果实营养丰富,色香味兼优,既可鲜食,又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首,柑橘汁占果汁的3/4,广受消费者的青睐。据中央卫生研究院分析,柑橘每100克的可食部分中,含核黄素0.05毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸(维生素C)16毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.1克,糖12克,
粗纤维0.2克,无机盐0.4克,钙26毫克,磷15毫克,铁0.2毫克,热量221.9焦耳。桔中的胡萝卜素(维生素A原)含量仅次于杏,比其他水果都高。柑橘还含多种维生素,此外,还含镁、硫、钠、氯和硅等元素。 柑橘长寿、丰产稳产、经济效益高,是中国南方果树的最主要的树种,对果农脱贫致富,农村经济发展起着重大的作用。
蜜饯:原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法,现(2008年)已沿变成为中国的传统产品名称。四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称,“中国蜜饯之乡”之誉。内江蜜饯它素以“色泽 透明,饱糖饱水,滋润化渣,
味美香甜”的独特风格,深受人们的喜爱 。内江蜜饯早在唐代,就被列为皇家贡果,至今(2008年)久负盛名。主要品种有:金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等。产品形态多样,味道各异,保糖保汁、滋润化渣,香甜可口,入口生津






